How kan jag göra min egen lilla porschett och fortfarande laga pajer effektivt?
Jag måste göra enskilda pajer denna vecka. Jag brukar använda förköpta tennfoliebehållare, ca 10 cm diameter, 3 cm hög. Jag kan inte köpa dessa någonstans nära mig och har lämnat det för sent för postorder! Jag har inte några ramekiner som jag kunde använda i ugnen.
Har någon fått erfarenhet av att göra egna foliebitbrickor? Jag tänker på att använda en nudelskål som en mögel och bara lägga på folien. Hur många folier är optimalt?
Jag är också orolig att pajerna inte kommer att ha tillräckligt med stöd under bakning (de fylls med kött och gravy pajer, traditionell australisk stil) och kan springa öppna i min ugn, så undrade om att placera dem i en säng av ris / okokta bönor. Skulle detta fortfarande göra det möjligt för bakverkskaket att laga mat?
2 svar
Om du har ugnssäkra nudelskålar (keramik, inte plast), rikta dem så som du beskriver med folien, men ta inte bort dem från skålarna. Baka din paj i de fodrade skålarna, ta sedan bort de färdiga pajerna, med deras aluminium "pan" intakt. Eller bara gör pasties ... ingen pan krävs.
Som du anger att du inte har ugnsäkra skålar och det måste vara en paj bestämde jag mig för att experimentera med hjälp av dubbelfolieidén. Jag har tung folie. Jag använde ett dubbelskikt och fodrade en nudelskål, så att det fanns gott om folie ut över kanten. Jag pressade sedan en annan nudelskål ovanpå de två arken för att se till att allt fungerar som en enhet. Medan den övre skålen fortfarande är på plats, krymper du den överflödiga folien och gör en kant. Detta är vad som ger dig den styrka du behöver. Jag skulle sedan ta den bästa skålen ut och ställa in den nu stabila foliepjäsbladen med din pajbageri. Fyll paj och om det finns en övre skorpa, avsluta paj. Du kan nu ta paj ur nudelskålen och baka den som vanligt, även om jag säkert skulle göra det på ett bakplåt.
Dubbelfolien är mycket starkare än vad du förväntar dig, men stabiliteten kommer från fälgen du bygger med överskottsfolien som hänger över kanten.
Här är den färdiga skålen med de två gjutskålarna.
Jag kan inte tala av erfarenhet, som jag aldrig gjort särskilt, men jag har gjort en rättvis men modellmodell och sådan, och jag kommer att säga att den enkla layeringen inte kommer att ger dig tillräckligt med struktur för att verkligen hålla någonting. (skikten kommer att glida mot varandra, eftersom de inte är laminerade, du skulle verkligen behöva tyngre folier för att få det att fungera bra, eller för att lägga till någon form av lim mellan lagren).
Om det var jag skulle jag gå med en av två saker:
Gå till hårdvaruaffären och få en aluminiumsrulle att blinka, använd sedan den till några burkar. (självklart har jag redan en rulle i mitt garage och de verktyg som behövs för att arbeta med det, eftersom du kanske måste hammar runt en form för att få det att fungera bra). Jag skulle antagligen fortfarande täcka den med folie på insidan, eftersom jag inte vet om de täcker det som blinkar med allt som inte kan vara matskyddat.
Använd två lager av tung folie (om en läcker ut, inte för att den är avsevärt starkare), placera den på en plåt och smula sedan en bit folie in i en lång orm och gör sedan det in i en ring och vrid ändarna ihop (och krossa väl), så det kommer att fungera som ett stöd för att sidorna inte kommer att kunna falla ner.
Det är möjligt att du kanske kan få en liknande stödjande effekt med torra bönor eller pajvikter, men det kan ta en bra bit, eftersom du skulle behöva komma tillräckligt långt upp på krukans sida för att stödja dem ( kanske 2/3 av vägen upp eller mer)
Jag skulle förmodligen försöka blinda baka bottenskorporna, så det blir lite fastare innan du börjar fylla dem. (och i så fall använder du redan bönor eller något annat som pajvikter).
Läs andra frågor om taggar baking equipment pie Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna