Jag älskar att göra lite kakor men har begränsade köksmaskiner. Jag vill inte grädda smöret och sockret för hand - det gjorde jag förut och det var inte kul!
Är det möjligt att göra bra kakor utan att kräma smöret och sockret eller ska jag bara köpa en handmixer?
Det enda sättet att smöret kunde införlivas utan kräming skulle vara att smälta det. Smält smör, eller låter det bli för mjuk, även om det bara har lämnats vid rumstemperatur för länge, kommer att resultera i vad jag kallar "pannkakakakor" ... de som bara sprider sig och springer över bakplåten. Detta är också orsaken till att smöret aldrig bör mjukas i mikrovågsugnen.
Cremer smör och socker luftar smöret med små lilla luftfickor. Anledningen till att den blir ljusare i färg beror på den luft som har införlivats. Fukten inuti luftfickorna från smöret till ägg, mjölk etc. blir till ånga och ångan (med hjälp av eventuell förhöjning som kan krävas i receptet) hjälper cookies att "puffa".
Om du inte grädde smöret och sockret får du troligtvis mycket dåliga resultat. Kostnaden för bortkastad och ingredienser och din tid skulle räcka för att betala för en billig handblandare.
Egentligen kan du göra det bra med smält smör om du är villig att koka degen i en timme eller så efteråt. Anledningen till att du får pannkaka kakor är att gluten inte har tid att sätta i ugnen innan flytande smöret löper. Om du fixar det igen, fungerar det vackert. Här är en Alton Brown-receptet som exemplifierar tekniken.
Ja det är möjligt, de kommer inte att vara nästan lika fluffiga och smaskiga.
Cremerande smör med socker är dock trivialt. Det låter som om du provade det med smör friskt ur kylskåpet. Du bör låta smöret komma helt till rumstemperatur innan du försöker grädda det. Jag brukar ställa ut det minst en timme innan. Skärning i små bitar kan hjälpa det att värma upp snabbare också.
Det var en Cooks Illustrerade artikel ett år tillbaka på chokladkakakakor som rekommenderade att smaka smöret i 1-3 minuter, vilket är ett steg bortom att helt enkelt smälta det. Jag försökte ut det, och det ger en massa komplexitet till smaken av kakan.
Det receptet krävde kräming med en visp, men eftersom smöret var flytande var det väldigt enkelt.
Det gjorde en bra chokladkaka, men jag är inte säker på hur bra det skulle översättas till andra typer av kakor.
Du behöver grädda smöret och sockret. Det är en principiell del av metoden.
Du behöver inte köpa en mixer. Allt du behöver är en träsked. Försök torka smöret i små kuber (före blandning) om du har svårt.
Läs andra frågor om taggar baking cookies Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna