Jag tror att problemet här är att definitionerna överlappar en hel del, vilket alltid är en bra orsak till förvirring.
Pastan definieras som formad deg gjord av durumvete och kokt i vatten. Det är den traditionella pasta enligt min mening.
Nudlar är uaully långa och tunna, och kan vara gjorda av stärkelsematerial, som ris eller till och med bönor.
I princip är saker som risoni eller till och med fusilli pasta, men inte nudlar. Spaghetti och fettuccine är både nudlar och pasta. Risnudlar som ramen är nudlar men inte pasta.