När man t.ex. spagetti sås, gör jag:
Vad är fördelarna med att föredra en av alternativen över de andra?
För att utveckla brunning för en bra, djup smak på köttet behöver du en hög temperatur och en tillräckligt lång tid att ha lökarna i pannan hela tiden skulle lämna dem överkokt. Lökarna skulle också uttrycka vatten, vilket skulle sänka temperaturen för att simma eller ånga, vilket förhindrar att nötköttet brinner.
Av dessa skäl är det vanligt att sera eller bruna marken (malet kött) och tillsätt sedan löken att laga mat genom när det är gjort eller nästan gjort.
Du kan verkligen laga löken separat, antingen i samma panna eller i en annan panna. Många anser inte den extra ansträngningen och rengöringen vara värda någon marginell förbättring av resultaten.
Jag har fått höra att orsaken till att du lagar vitlök / lök först är att "laga" smakerna. Jag har också fått höra att löken inte kommer att brinna om du lägger dem till köttråden.
Så med alla urbana myter som jag har fått höra bestämde jag mig för att sätta dem genom ett vetenskapligt test.
Jag tog ett enkelt recept på chili och försökte fyra olika metoder för att se om utseendet eller smaken var annorlunda.
1) laga lök och vitlök. Koka köttet. Tillsätt kött, lök och vitlök tillsammans. Efter simning lägg till alla övriga ingredienser.
2) laga köttet och lägg sedan vitlök och lök till köttet. Efter simning lägg till alla övriga ingredienser.
3) laga löken och vitlöket. Lägg till köttet. Sjuda. Lägg till alla övriga ingredienser.
4) laga lök, vitlök, kött tillsammans. Sjuda. Lägg till alla övriga ingredienser.
I alla fall var smaken densamma och ingen kunde gissa skillnaden. Den enda jag märkte var att när du lagar köttet och löken / vitlöken skiljer de sig annorlunda.
Jag antar att det kan finnas de människor som har "super smaklökar" och kan hämta på de subtila skillnaderna i smaker men för den vanliga personen kommer ingen att märka eftersom du lägger till så många olika smaker. Dessutom har många människor jag pratat med att sätta ost eller gräddfil på sin chili, vilket så långt jag är bekymrad överkillar.
Min fru familj är italiensk och det verkar som om de kör alla restauranger, de lägger mig rätt på detta (och andra källor). Hur de gör det är att
"Wizz" upp morot, rödlök, vitlök, selleri, färsk basilika och persilja (även en courgette om den behöver användas) och koka sedan tills vitlöket nästan vänder.
Därefter brun av nötkött.
När bruna lägger till en mängd vitt vin och minska.
När du har reducerat tillsätt en tenn finhackade tomater (inte för mycket)
Lägg till svamplager och simma i 4 + timmar (tillsatt vatten när det behövs).
Klar, allt i en panna.
Genom att sura biffen först får du möjlighet att dränera och / eller skölja den. Om du använder kött med hög fetthalt kommer detta att hjälpa till att förhindra att du behöver hantera oljig sås.
Läs andra frågor om taggar meat onions Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna