creme brulee utan fackla

3

Är det möjligt att avsluta en creme brulee utan ficklampa? Finns det några andra kreativa metoder för att få sockret att skarpa upp på toppen av den här läckra efterrätten?

    
uppsättning chrisjlee 13.08.2013 01:11

5 svar

5

Den klassiska metoden är att göra det under broileren (grill i Storbritannien).

Du måste titta på den noggrant, så att du kan ta ut den när den är klar men inte bränd, men annars är det det.

    
svaret ges 13.08.2013 01:20
3

Den tredje (och verkligen gamla skolan) -metoden som vissa människor använder är en branding iron .

    
svaret ges 13.08.2013 10:13
2

I Cambridge University England där creme brûlée ofta gjordes för högbordet var metoden att värma sockret i en kastrull tills det karamelliserades och hälldes över vilket satt i en hård skorpa. Denna mottagare kallas också Trinity Creme som går tillbaka till 1600.

    
svaret ges 17.12.2014 09:30
1

Här är några fler alternativ (några vanliga i kök och lite, inte så mycket):

  • Den bröda inställningen i en brödrostugn fungerar också. Glöm inte att is-vatten badkar dina ramekiner.
  • En grilländare. Lite långsam, men kommer dit. De "vindtäta" är bättre.
  • En bit röd varm kol från eldstaden.
  • Hotter värmepistoler fungerar, men du kommer att sluta värma custarden med blåser luften.
  • CO2 Laser, så du kan skriva ut Hello Kitty på vaniljbenet. (de flesta lasergraverare är godkända av FDA)
svaret ges 13.08.2013 21:41
0

Gör toffee / karamell toppar separat några timmar tidigare och förvara i en lufttät behållare

När du är redo att tjäna. Ringa upp alla cremerna. Har en person noga placera toppar, medan en andra person använder den största facklan måste du bara spränga mitten för att få den att hålla fast vid cremen. Fifty kan göras om några minuter strax före servering

Det är bara ett material att hitta 3 x 4 muffinburkar eller liknande som formar, med samma basstorlek eller något mindre än dina ramekins toppar.

För ett konstnärligt utseende, gör stora, mycket tunna skivor kola / karamell och krossa dem i bitar. Poke ett par stora bitar precis in i cremen i en liten vinkel mot ytan och avsluta sedan med scatter av mindre bitar och smulor. En mycket kort sprängning av en stor fackla sätter dem på plats. mycket mer intressant

Eller gå överbord och blåsa några kola / karamellbollar rätt storlek dagen innan och använd en varm trådskärare (används för att skära polystyrenförpackningar) för att göra en halv sfär att placera på toppen, eller invertera och fyll i med creme! (lagra sockerkulor i lufttäta behållare etc ...)

    
svaret ges 17.12.2014 10:59