Kan jag lära mig att laga mat från en bok?

Att lära genom repertoar är ett bra sätt att bygga standardkunskaper i nästan varje disciplin. Om det du vill ha är att kunna skapa en mängd goda måltider, kommer matlagning av böcker att fungera bra. Det är inte att säga att boken du väljer spelar ingen roll, det gör det självklart! En bok full av exakta fakta och rutiner gör inte en bra lärare. Välj en kokbok som är så spännande att du inte har något emot att läsa den som en roman. Så kände jag mig att läsa Bourdains Les Halles kokbok och jag är säker på att du kan hitta ett liknande inspirerande arbete.

Förstå att det här gör dig som kan producera recept, inget mer. Jag menar detta allvarligt och icke-disparagingly, som att vara en som kan replikera ett gott recept gång på gång är en som har en hög nivå av skicklighet. Fortfarande är de flesta som dyker i matlagning och kulinariska konster sällan nöjda med detta tillstånd. Man önskar att ersätta ingredienser, bygga på en bas, till och med uppfinna sin egen mat! För det är experimentet den bästa läraren. Du måste börja matlagning djärvt och misslyckas ofta för att uppnå det. Det är verkligen ingen bättre lärare än att göra någonting helt oätliga utifrån $ 50 värt av fläsk och sedan lägga förolämpning mot skada med en snabbmatsmiddag. = /

Böcker kan ta dig en lång väg, men de kan aldrig bli lärare. Matlagning är inte bara något du behöver veta om, det är ett hantverk som du måste träna.

En lärare kan

• Fläckfel i tekniker.
• Bedöm resultatet baserat på års erfarenhet.
• Ge dig de tips och trick som du behöver.

Så när du kan lära dig från en bok kommer det att bli mycket lättare att komma till en hög hävstång med en erfaren lärare / mästare som hjälper dig.

'Om du kan läsa kan du laga mat' - Anon

Du behöver verkligen ingen kurs, det viktigaste är att öva och fortsätta matlagning.

Jag lärde mig att laga mat från en bok, och jag kunde knappast göra toast när jag började. Medan matlagningskurser kan vara mycket användbara, skulle jag föreslå något annat än att komplettera din egen resa med dem. Om du lagar mat i en bra bok 7 nätter i veckan lär du dig snabbt. Min rekommendation skulle vara Det bästa receptet .

Fördelen med denna bok är att det finns en betydande diskussion om varför vissa tekniker används och hur de kom ut bättre än andra tekniker eller ingredienskombinationer. Att läsa detta innan du gör varje maträtt hjälper dig att lära dig varför du lagar ett visst sätt i stället för bara hur man följer ett recept. Efter ett tag kommer du att finna att du kan laga mat utan boken eftersom du förstår varför de olika stegen är viktiga. Men om du tar upp en elak bok får du en mycket svårare tid att komma dit.

Med det möjliga undantaget för knivteknik tror jag inte att en lärare är nödvändig. Vad du behöver är nyfikenhet och villighet att leka i köket.

Bortsett från det är enstaka bok, internetsökning eller chatt med någon mer erfaren ett bra sätt att lära sig.

Kokning är något du lär dig genom att göra, inte genom att läsa eller genom att titta på någon annan. Gå, laga, smaka, prata med människor. Upprepa sedan.

Förutom de flesta som har sagts.

Var sous till dina kompisar.

Problemet med att lära av media (vare sig det är en bok, matlagningsshow, en webbplats, YouTube-videor, etc.) är att det är ganska envägskommunikation.

Du kan inte få omedelbara svar om du har en fråga. (vänta, låt mig sätta detta åt sidan, fråga på hemsidan, gå tillbaka till matlagning 3 timmar senare när jag har svar) och det finns ingen där för att ge dig tips om att du kanske gör något i en mindre än idealiskt sätt.

Ja, du kan lära dig mycket av försök och fel, men det betyder att du inte har den kollektiva intelligensen av ens en ens persons erfarenhet. Du kan titta på skillnader i hur någon skickar en paprika (jag tror att Rachel Ray äntligen har övergått till den snabbare metoden att ta bort sidorna, istället för att försöka scoop in) eller andra tekniker.

Vissa böcker är mer informativa än andra. (t.ex. Cookwise förklarar mycket varför receptet är så som det är. .. men så igen, det skrevs av en kemist) och många av de "gamla klassikerna" täcker tekniker och sådant, snarare än bara en lista med recept och kanske några söta berättelser om författarens barndom och bilder av vad skålen kunde se ut.

Så i korthet: du kan lära av en bok, men den är mindre än idealisk; dina färdigheter förbättras snabbare genom att laga mat med någon annan med erfarenhet, eller till och med titta på videor för tekniker.

Få en kopia av Joy of Cooking. I varje kapitelrubrik förklarar det några av tricken att förbereda den typen av mat väl. Dessutom finns avsnittet "Know your ingredients" som innehåller omfattande information om alla slags saker. När jag började skulle somna på natten läser den här boken. Recepten är komplett med alla detaljer som behövs för att göra god hälsosam mat, när du får ett recept, kan du lägga till egna variationer för att behaga dig själv. En mycket bra bok för nybörjare och experter.

Du kan lära dig tekniker från en bok - men det viktigaste är att faktiskt laga mat . Du lär dig mest genom att göra.

Var noga med att fråga dig själv 'varför'; vara nyfiken och tänk på orsakerna till den metod du följer.

Jag lämnar dig bara med detta citat:

We took a look. We saw a Nook. On his head he had a hook.

On his hook he had a book. On his book was "How to Cook."

We saw him sit and try to cook. He took a look at the book on the hook. But a Nook can't read, so a Nook can't cook.

SO . . .

what good to a Nook is a hook cook book?

~ Dr Seuss ~

Problemet med böcker är att du fortfarande är på en ö själv, och förmågan att kritisera din egen mat med din egen palett är en kritisk färdighet. Jag tycker att det bara kommer när du litar på din egen smak i maten. När du kan gå till en restaurang och hitta saker du älskar och saker som du hatar på samma ställe, förstår du först nog att börja vända den reflektionen i kniven tillbaka på dig själv.

Alla säger att nyckeln är att laga mat, och det är sant. Men den riktiga viktiga delen är en bredd av erfarenhet. Det är svårt att uppnå när du är ensam, oavsett vad boken säger.

Problemet med matlagningskurser är att du kommer att vara i en blandning av studenter med ett brett utbud av erfarenheter. Som lärare är fokus alltid att komma över begrepp och oroa sig för en viss elevs förmåga endast vid misslyckad misslyckande, så länge som människor förstår lektionens kärnstycken. I så fall innehåller böckerna alla kärnbitar.

Min rekommendation är att hitta en bra lokal restaurang och erbjuda att vara en diskmaskin en eller två nätter i veckan. Behandla det som en klass som du skulle ta vid ett universitet, förutom allt du gör är att titta på (medan du har andra roliga uppgifter). Först då är det när du ser en plats där snabbhet är en stor angelägenhet, där recept inte lärs med papper utan med "kom hit och se mig göra det här" och var professionella arbetar.

Jag tror att det du vill ha är en kombination av en bok och en bra vän att ringa med en fråga om en teknik som kanske inte är meningsfull. I mitt fall lutar jag på släktingar när jag blir förvirrad. Men du kan verkligen lära dig en hel del från en tydlig, kortfattad bok. Jag kan inte säga tillräckligt om America's Test Kitchen Family Cookbook (även om jag önskar att jag hade känt den Hälsosam versionen kom runt hörnet).

Vad jag lärde mig från skaparen av Cooks Illustrated / ATK är att man bör börja genom att lära 25 recept tills du känner dem (åtminstone nästan) av hjärtat. En bok som ATK eller kanske en annan standard för lärande skulle få dig där. Hitta en aptitretare eller två, några sidor, några elnät, några efterrätter, lite bakverk och se till att du sträcker dig själv. När du jobbar genom dina recept, ring den där vän om du har några tekniska frågor - eller kanske posta dem här! Vi är inte lika snabba som ett telefonsamtal borta.

Därefter vill du börja förgrena sig till egen verksamhet. Här finns böcker som Förhållande (som lär dig grundläggande förhållanden i många förberedelser) och Flavour Bible kan vara dina guider när du börjar experimentera och gör dina egna saker.

Matlagning är en av de få konsterna som utnyttjar alla sinnen - för mig måste receptet smält, smälta, höras, ses och smakas för att få en fullständig förståelse för hur ingredienser kombineras för att producera något nytt. Personligen lärde jag mig här - länk . Det var min lokala, så jag behövde inte resa långt och de har typ av nybörjarkurser som ger dig en överblick över matlagning i allmänhet.

Jag rekommenderar dock att du får din mamma att lära dig - ingen gör mat som din mamma.

Köksböcker är bra för inspiration men de flesta är svaga på teknik och "varför är". Jag fann att böcker som fokuserar på teknik och ger dig bra illustrationer kan vara oerhört hjälpsamma för den självlärdade kocken. Detta är min gå till när jag har frågor om teknik: Jacques Pepins kompletta tekniker (http://amzn.com/B005OL7YH2). Det är mycket grundligt, tydligt och ger många stegvisa illustrationer.

Bottom line men du behöver öva dessa färdigheter och lära av dina misstag.