är det möjligt att göra bröd med hjälp av kaksteknik?

För att förlänga vad GdD sade är orsaken till att jäst uppbrödde bröd och snabbbröd så olika, kommer ner till glutenutveckling.

Jästuppväckt bröd har en struktur baserad på gluten, vilket är ett protein som skapats i vete mjöl (på grund av enzymatisk verkan på andra proteiner i mjöl) över tid i en fuktig miljö eller vid fysisk agitation. Gluten har en stark, elastisk struktur som ger den tandiga biten typisk för jästhöjda bröd. Teknikerna, som vanligtvis involverar en eller flera av:

• Lång, långsam fermentering av jäst - Degenas fysiska upphöjning leder inte bara till det, utan hjälper också till utvecklingen av gluten
• Knidering, för att förbättra snabbare glutenbildning
• Så kallad autolys, eller låter svalna betingelser vara som fuktig deg för långsam glutenutveckling utan extra arbete från knådning

Resultatet är en stark glutenstruktur, fångstgasbubblor, vilket ger den karaktäristiska konsistensen av bröd.

Snabbbröd är den polära motsatsen. Som en allmän klass är de avsedda att vara ömma och mjuka, inte tjuv och fjädrande. "Muffinmetoden" som används för att skapa dem avsiktligt minimerar glutenutveckling genom:

• Använd inte jäst för att höja degen
• Blanda en minimal mängd för att motverka glutenbildning
• Baka omedelbart (i de flesta fall) efter att smeten kombinerats, för att minimera glutenutvecklingen från sitta i fuktiga förhållanden.

Resultatet är givetvis en ömkaka, bröd eller muffin.

Typiska tårttekniker, såsom krämeringsmetoden, styr även glutenutvecklingen av:

• Smörj smöret med socker och lägg sedan ägget tidigare för att kombinera med mjöl. Fett- / sockerfasen täcker sedan mjölpartiklarna, minimerar deras interaktion och avskräcker glutenbildning.
• Kaksmjöl, som snabbbröd, hålls vanligtvis inte, minimerar tiden för passiv glutenbildning

Vart och ett av dessa metoder är inställda för det önskade resultatet, och de kan inte enkelt bytas.

Det sägs att det finns snabbbröd som är mindre som den söta kakan som bananbröd till exempel - den mest ikoniska är förmodligen irländsk sodavand, men det förändrar inte det allmänna faktumet att jästhöjda bröd är ett mycket annat odjur på grund av glutenutvecklingen. Ändå är de deras egna djur, och inte som ett jästhöjt bröd.

Jag antar att du menar jästbröd, inte snabba bröd som majsbröd och bananbröd som egentligen är typer av kakor. Kakor och jästbröd är fundamentalt olika, varför teknikerna är så olika. Bröd ska vara lite stretchiga och tätare än kakor, varför de är en deg snarare än en smet och varför de knådas för hand eller degkrok. Kakor ska vara lätta och smula som kräver att de blir tunnare och har luften slagen i dem (för vissa kakor). Recepten och teknikerna är mycket olika för de två.

Det finns några undantag, till exempel är brioche vanligtvis tillverkad i en mixer med paddelblad och närmare en smet än en deg, detta är bara möjligt eftersom det har så mycket smör i det och texturen är tänkt att vara mer smula. Det finns också några brödrester som inte är knådda där ute som blandas mer som tårtor.

Så alltså, nej, du kan inte använda samma teknik.