Efter Steven Raichlen's recept använde vi kjolbiff för att göra fajitas på söndag. Jag hittade köttet särskilt tufft / tufft och ganska obehagligt totalt. Vad kan vi göra för att förbättra upplevelsen?
Äkta fajitas är gjorda med kjolbiff. Det viktigaste du kan göra när du gör fajitas är att marinera på lämpligt sätt. Det receptet kräver en olycklig kort marineringstid (30 minuter till en timme). När jag gör fajitas marinerar jag dem en minimum på 4 timmar, men oftast över natten. Jag brukar använda en kombination av sojasås, limejuice, vitlök, olivolja och salt i en zip-loc väska.
En annan sak att vara medveten om är hur du skär köttet. Om du köpte ditt fajita-kött som förhandlats från en bra slaktare, så är chansen att han skär det ordentligt - mot kornet. Om det är en slumpmässig stormarknad slaktare kan du kanske inte ha klippt ordentligt. Om du skär köttet själv, se till att du skär det över kornet, annars kommer du att tugga några mycket hårda långa proteiner.
Också, som med något kött, överkaka inte det. Medium sällsynt är bara bra för en kjolbiff.
Vissa människor kommer att ersätta en flankbiff för en kjolbiff när de gör fajitas. Flank tenderar att vara lite mindre hård, men inte lika smakfull. Ovannämnda marinering och skärning riktlinjer gäller också flank steak.
Uppdatering - Jag märker också att receptet föreslår 3-4 minuter per sida för medium sällsynta. Det här låter inte rätt för mig om grillen är på hög värme. Kjol och flankbiff är ganska tunna och 2 minuter per sida på en varm grill bör vara medelålders.
Se till att du lät det vila. Jag brukar vila någon biff i 5 minuter, inte 3 som receptet föreslår.
Läs andra frågor om taggar grilling cut-of-meat mexican-cuisine steak Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna