Sammanfattning
Köp den kortaste pepparkvarnen som du kan använda bekvämt och fyll bara den med två eller tre veckor av pepparkorn. Färgen ska vara lätt och om du köper mer än en liknande formad kvarn, var noga med att köpa kontrasterande färger om de inte annars är lätt att skilja från varandra. Du bör inte välja en transparent kvarn för peppar om inte kvarnen kommer att hållas i mörkret.
Längd
När det gäller bekvämlighet är det frestande att välja en pepparkvarn som är lika stor som du har plats för att undvika att fylla på. Men pepparkvarnar är inte det bästa sättet att lagra dina pepparkornar. Enligt McGees På mat och matlagning ,
Even whole peppercorns lose much of their aroma after a month in a grinder. (p. 428)
Så om du bryr dig mer om kvaliteten på din peppar än bekvämligheten med att ha en kombinerad slipning / lagringsenhet, är det värt att överväga hur mycket peppar du använder per månad.
En grind av peppar från min egen pepparkvarn väger ca 90 mg. Detta kommer naturligtvis att förändras från kvarn till kvarn, men jag antar för enkelhet att människor använder ungefär samma mängd peppar oavsett hur effektivt deras kvarn grinder.
Jag uppskattar att jag i genomsnitt använder cirka 5 grindar av svartpeppar per dag. Det bringar mig till ca 13,5 g (ungefär hälften och ounce) peppar per månad.
Den kortaste pepparkvarn som jag sett på marknaden är 3,5 tum (9 cm) och har en kapacitet på 0,4 oz (11 g). Den näst största på 5 tum (13 cm) rymmer ca 1,7 oz (48 g), eller mer än tre månader värd peppar för min egen användning.
För mig är en 3,5 "kvarn lite besvärlig att arbeta och en 5,5" kvarn känns om höger. Jag föreslår att du köper den kortaste kvarnen som känns rätt för dig och fyller den bara med tillräckligt pepparkorn för att hålla dig två till tre veckor.
Färg
Jag har tre kvarnar, en för svartpeppar, en för salt och en för vitpeppar. Salt- och svarta pepparfabrikerna är nästan tillräckligt identiska förutom bokstäverna P och S tryckt på toppen. Följaktligen når jag för fel fabrik ca 50% av tiden. Jag rekommenderar verkligen att du väljer olika färger om du köper mer än en kvarn.
Ett svar här föreslår att man väljer en kvarn med ett transparent hölje för att lösa detta problem. Det kan inte vara en bra idé om du inte håller pepparkvarnen i ett slutet skåp. Att citera McGee en gång till,
Pepper is best stored tightly sealed in the cold and dark. If exposed to light during storage, it loses its pungency because the light energy rearranges piperine to form a nearly tasteless molecule (isochavicine).
Jag rekommenderar också ljus färger. Jag är ofta skyldig att nå för pepparkvarn med mina händer smutsiga från något matberedningsstadium. Det skulle vara bra, när det händer, att senare ha en visuell påminnelse om att pepparkvarnen nu också är smutsig. Med en mörkfärgad kvarn är det svårt att se.