Kan du bara använda äggulor när receptet frågar efter ägg?

Det beror verkligen på receptet. Äggulor har lite protein men mycket fett vilket ger smak och gör bakverk mer ömt och fuktigt. Vita är bara protein som lägger till struktur och har en torkningseffekt.

Om det specifika receptet är beroende av ägget för bindningsförmågan hos proteinet får du inte tillräckligt med att ersätta bara äggulor. Kom ihåg att volymen av äggulorna är mindre än hela ägg så att du kan se bättre framgång med att ersätta två hela ägg med tre äggulor.

Vissa kakor hanterar det reducerade proteinet. Vita och gula kakor blir okej. Pundkakor kommer också att vara bra och i själva verket kräver vissa recept endast yolk. Förvänta din tårta att vara lite tätare, mjukare och smakligare. Någon form av svamp eller ängelmatskaka fungerar inte eftersom de helt och hållet är beroende av proteinet från de vita.

Mjuka, rika bröd kommer också att dra nytta av det tillsatta fettet. Bröden kommer att härleda sin struktur från gluten i mjölet. Kanelrullar och rika munkar kommer i åtanke. En lokal munkaffär är känd för den gula färgen som kommer från att använda färska äggulor.

Yolks kan användas i många recept som kräver hela ägg. Leta efter recept som kommer att dra nytta av allt tillsatt fett. Något custard-liknande, där ägget är blandat med mjölk, kommer att fungera mycket bra - ännu bättre än med hela ägg i själva verket. Exempel är vanilj, flan, puddingar, fransk toast, etc. Med tanke på säsongen kan du tänka på en vaniljbaserad glass.