Om min surdjursbegränsare inte flyter i vatten betyder det att det inte är klart?
Att passera float-testet är en bra indikator på att din starter är redo att använda, men det är inte en perfekt vetenskap. En aktiv starter kommer att producera fickor av CO 2 , liksom alkohol, som är mindre tät än vatten, och kommer att resultera i flytkraft. Denna flytkraft är en bra indikator på en mycket aktiv startare som kommer att fortsätta att ge en anständig ökning. Med detta sagt har jag använt förrätter som inte flyter, men fortsatte med att göra en anständig loaf.
Det är viktigt att notera att mjölk-till-vattenförhållandet (aka. hydrering) hos din starter också påverkar dess flytkraft. Jag uppmuntrar dig att försöka ut det själv.
Häll 1/4 kopp av din aktiva startare i två separata behållare, och givetvis reservera några av moderförstärkaren. Mata en behållare med ett 2/1 förhållande mellan vatten och mjöl. Mata den andra med ett 2/1 förhållande mel-till-vatten. Blanda dem och försök omedelbart flytflödet. Blandningen med mer mjöl (mindre hydratisering) är mer sannolikt att förbli sammansatt och inte desegregerat vid kontakt med vatten. Detta, i kombination med det faktum att delvis torrt mjöl mindre tätt än vatten ger det en bättre chans att flyta.
Att svara på "Är det klart" är fråga är knepigt eftersom det finns alltför många faktorer i spel för att någon ska titta på en förrätt och säga "denna starter är redo och kommer att göra fantastiskt bröd".
Mitt förslag skulle vara att ta din nuvarande start och gräva den i separata behållare i hela ditt hus. Experimentera med olika utfodringstekniker (jag använder 1 del ekologiskt helvete, 1 del brödmjöl, 2 delar flaskvatten). Du kan försöka ändra mjöltyperna och hydratförhållandena för att uppmuntra jästproduktion.
Läs andra frågor om taggar baking food-science bread sourdough Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna