Varför har min horchata för mycket sediment?

Navigera dina svar
3

Jag har försökt några gånger för att göra horchata.

Min process är enligt följande:

  • Sätt 1 kopp långkornigt ris, en kanelsticka och 4 koppar vatten i mixern.
  • Blanda kort för att bryta upp.
  • Låt blötläggas i 3+ timmar.
  • Blanda noga.
  • Stam genom en fin nätfilter.
  • Söt och slappna av.

Smaken är fantastisk men det finns en stor mängd ris sediment och hela texturen är gritty.

Detta sediment är tillräckligt bra för att passera genom min muslin så jag tror inte att mer spänning kommer att hjälpa mycket.

Vad behöver jag göra för att förbättra min horchatas konsistens?

    
uppsättning Sobachatina 11.08.2015 02:43

3 svar

3

En teknik som verkar vara effektiv vid töjning av fint sediment är gelklarering med gelatin eller agar. Dave Arnolds forskning om agarförklaring kulminerade i ett tillvägagångssätt som använder agar, ett isbad, en visp , en cheesecloth eller muslin och ungefär en timme.

  • Mäta 0,2% agar (som en bråkdel av din totala vätskekvantitet).
  • Viska det i 1/3 av vätskan för att dispergera, lägg sedan till en simmer under omrörning och håll den där tills agar hydratiseras.
  • Häll in resten av vätskan långsamt medan du viskar, håll temperaturen ca 35C.
  • Lämna i isbad.
  • Släck försiktigt upp gelén med visp och sikt genom ostkanten.

Gelen kommer att fälla sedimentet, men läckagevätska.

    
svaret ges 11.08.2015 18:56
2

Sedermer sig sedimentet i botten av behållaren om du låt det sitta i några timmar, ostört?

Om så är fallet kan det vara ett alternativ att använda en sifon.

Vi har en för vår ölbryggning. Det ser ut så här:


(bildfrån Amazon )

Fäst en bit vinylrör på toppen och det har en pumpsåtgärd för att starta flödet. Så länge som din behållare är lägre än din startbehållare, är du gyllene.

Men som sagt har det bara fungerat om partiklarna sätter sig ur lösningen och du måste vara mycket försiktig så att du inte rör dem när du börjar sippra och avbryta flödet innan du suger upp partiklar.

    
svaret ges 11.08.2015 20:17
2

Ju mjukare riset är desto lättare kan blandningen vara homogen. Du lämnade det 3 + timmar efter att ha blandat det, andra lämnade det 1-12 timmar innan du krossade det på en mixer. Några använder mortel och pestle (Det finns hardcore kallade "Molcajetes" av vulkanisk sten i México). Du kan till och med glömma att krossa ris när du får rismjöl i stället för enkelt ris.

Om du använder kokt ris istället för den okokta, kan blandningen förbli homogen lättare, och Horchata kommer att ha en fin smak närmare efterrätten rispudding (känd i andra kulturer som helt enkelt ris + mjölk) föredraget att tillsätta lite mjölkrelaterad, vaniljsmak eller de andra som använts adekvat i efterrätten. Det kommer att bli mindre sediment på så sätt. Faktum är att horchata kan vara svaret för när du har gjort för mycket rispudding för att konsumeras i tid.

Alternativa användningsområden för remanenter är redan täckt på plats.

    
svaret ges 06.10.2016 04:01

Läs andra frågor om taggar Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna

Vår du att mäta kostnaden för underhåll av flygplan för en operatör? [stängd] Är min tvåvägsbrytareinstallation lätt att fixa? [duplicera]