Canning salsa utan ett varmvattenbad [duplicat]

Det här är inte säkert. Lids "pop" från vilken temperaturändring som helst. Du kan "kan" någonting så här men det skulle inte göra det säkert. Vad du gjorde / vill göra kallas "open ketel canning" och är inte en säker konserveringsmetod.

Why is open kettle canning not recommended? In open kettle canning, food is cooked in an ordinary kettle, then packed into hot jars and sealed without processing. The temperatures obtained in open kettle canning are not high enough to destroy all spoilage and food poisoning organisms that may be in the food. Also, microorganisms can enter the food when it is transferred from the kettle to jar and cause spoilage.

När konservering ordentligt (inklusive ett vattenbadsteg på 10 minuter eller mer) är steriliseringsburkar också ett onödigt steg i processen eftersom bearbetningssteget i huvudsak steriliserar dem tillsammans med allting inuti dem. (se nedan, samma källa som ovan)

Is it necessary to sterilize jars before canning? Jars do not need to be sterilized before canning if they will be filled with food and processed in a boiling water bath canner for 10 minutes or more or if they will be processed in a pressure canner. Jars that will be processed in a boiling water bath canner for less than 10 minutes, once filled, need to be sterilized first by boiling them in hot water for 10 minutes before they're filled.

Slutligen är konservering en vetenskap, inte en konst som matlagning är ofta. Det är inte säkert att bara använda recept från internet / kokbok / granny. Förhållandet mellan låga syrahaltiga ingredienser (peppar, lök, etc.) till höga syraingredienser (ättika, citrusjuice) till tomater (nästan sura att göra på egen hand i en vattenbad) är oerhört viktigt för att ge en säker produkt och det är inte något som bör gissas på. (Se nedan, även samma källa som ovan)

Can I can my own salsa recipe? Salsas are usually mixtures of acid and low-acid ingredients; they are an example of an acidified food. The specific recipe, and sometimes preparation method, will determine if a salsa can be processed in a boiling water canner or a pressure canner. A process must be scientifically determined for each recipe. To can salsa at home, use our recipes for Hot Chile Salsa or Mexican Tomato Sauce. Your county Extension agent may have additional tested recipes for salsas.

Anmärkning och direkt relaterad till salsa är kravet på tillsatt syra, även när konserverna tomater är vanliga. De är "gränslinjer" sura nog att kunna på egen hand i en vattenbad, så ytterligare syra måste läggas till för att driva dem till "definitivt säkert att vattenbad". Många "pressure canner" -tider kan hittas för tomater och tomatprodukter. För tomater Detta är en process som efterliknar vattenbadprocessen under 5 liter tryck och är inte en "sann" tryckburningsprocess. Tomaten måste fortfarande vara ordentligt surgjorda även om man följer anvisningar för att konservera dem.

Acidification: To ensure safe acidity in whole, crushed, or juiced tomatoes, add two tablespoons of bottled lemon juice or 1/2 teaspoon of citric acid per quart of tomatoes. For pints, use one tablespoon bottled lemon juice or 1/4 teaspoon citric acid. Acid can be added directly to the jars before filling with product. Add sugar to offset acid taste, if desired. Four tablespoons of a 5 percent acidity vinegar per quart may be used instead of lemon juice or citric acid. However, vinegar may cause undesirable flavor changes.

Jag rekommenderar starkt att läsa igenom denna webbplats för att lära sig grunderna för säker konservering, det har också många fantastiska och säkra recept som är designade för konservering: länk