Stepping kaffe i mjölk

8

Jag skulle vilja lägga till kaffe till mitt heta kakaocept, men jag är inte intresserad av att använda snabbkaffe. Vad tycker du alla är den bästa metoden - kanske skulle jag värma mina grunder & mjölk tillsammans och låt den branta? Har någon någonsin försökt detta?

    
uppsättning Mrs. Garden 02.12.2010 21:45

4 svar

8

När min man och jag försökte göra god kaffeglass gjorde vi det bara - och kippade kaffebönorna i mjölk. Det fungerade ganska bra.

Om du har en fransk press kan du använda det med grovmalda kaffebönor. Värm mjölken till en simmer eller till och med en mycket låg koka, och använd sedan den i stället för vatten i franska pressen. Så här fick vi de bästa resultaten för vår glass.

Du kan också få bra resultat från hela bönor. Värm hela bönorna i mjölk i en kruka och låt sedan sitta i kylskåpet över natten. Dra ut bönorna, och du har starkt kaffe-smaksatt mjölk.

    
svaret ges 04.12.2010 05:06
4

Att göra [gott] kaffe är en vetenskap. För ditt ändamål bör du göra en espresso som styrka kaffe.

Följ dessa riktlinjer för bästa resultat och sippa inte de jordade bönorna i mjölk.

  • Köp en "naturlig" rostad Arabica bönor.
  • Använd färska bönor.
  • Slå på efterfrågan, precis i tid.
  • Grind 7-8gr / 0,25-0,28 oz kaffe per kopp
  • Torka kaffeslangen försiktigt men ordentligt i filtret.
  • Häll hett men inte kokande vatten över grinden (92-96 ° C / 197.6-204.8 F)

Detta ger dig ett starkt kaffe som du kan blanda med din kakao.

Referenser: Kaffeforskning och Kaffee

    
svaret ges 02.12.2010 22:43
1

Du kan bara göra riktigt starkt kaffe och lägga det till resten av din blandning. Lite vatten kommer förmodligen inte att förstöra det. Något som att lägga till tillräckligt med vatten för att täcka dina kaffegrunder borde göra det tillräckligt starkt.

    
svaret ges 02.12.2010 22:21
0

Jag har gjort glass med mycket, mycket stark, färsk mark, lokalt kaffe från Cafe Moto i San Diego. Kaffe smaken var inte "framåt" nog när jag tog det till affären för att de skulle smaka. Jag använde mycket kaffe och inte mycket vatten, fin mark, långsam, lång brant i en spishäll på 205 grader. Det var bra, men inte tillräckligt med kaffe. Men om du använder för mycket kaffe, fryser inte vattnet som krämigt som kräm och mjölk gör, så jag fann att den här satsen var "icier" än de närmaste få har varit. Så nästa gång jag bestämde mig för att steppa kaffe från Cafe Moto, mättes mellanklassen (Chemex) i kräm / mjölk kall bryggstil, i 9 timmar. Slutresultatet var bra, men jag vill fortfarande se hur länge det kommer att bli, så ikväll gör jag en 24-timmars sug, mediumgrind, Cafe Moto Colombia, Red Honey Process. Allt blir satt i en ren masonburk, jag skakar det ett par gånger under den tid det sitter i kylskåpet och spänner senare med en tråkig kombination av trådsyl / ostklaff ... eller låt det lösa och sakta häll det i en olika behållare ett par gånger. Använd lite mer mjölk än ditt recept kräver (1 / 4-1 / 3c) eftersom du kommer att förlora en del i ansträngning / stegning. I kväll valde jag (utan någon särskild anledning) att branta om en hel Hario handkvarn till bönor (kanske en koppmark) med cirka 20-25 uns Ultrafiltrerad Fairlife Milk i 24 timmar. Denna mjölk är fantastisk om du inte har smakat det ännu .... de hävdar 50% mer protein och 50% mindre fett ... allt genom att filtrera det flera gånger. Hur som helst, kippar i kall mjölk är min preffered metod, men med bra kaffe bara.

    
svaret ges 24.08.2016 03:12