Varför skulle glutenfria kycklingbettbullar innebära förkokning 1/3 av kycklingen innan du stekar de bildade köttbullarna?

9

Jag tittar på detta recept för glutenfria kycklingbettbullar och fann detta steg att vara udda. Vem vet vad syftet är? Är det relaterat till bristen på gluten eller på något sätt som hjälper bollarna att vara bundna ihop? Om så är fallet, hur fungerar det?

Add 1/3 of ground chicken and cook just until cooked through, breaking up any clumps. Transfer to a medium bowl and let cool slightly. Add remaining chicken meat, salt, and several grindings of black pepper. Mix just to combine. Wipe out pot and add remaining Tbsp. oil. Heat over medium-high heat until hot but not smoking. Form meat mixture into 8 meatballs each about 2–2 1⁄2-inch in diameter and add to pot (mixture will be soft). Cook until light golden brown on all sides, 6–8 minutes total. Remove meatballs to a plate; set aside.

Tack så mycket!

    
uppsättning Elizabeth 05.06.2015 20:01

1 svar

3

Jordkylling kan vara väldigt mjuk och klibbig och svår att bilda i bollar utan att allt håller sig ihop eller går "squish". Om du försökte göra bollar från helt kokt kyckling, skulle bollarna inte hålla sig ihop. Så, att laga del av kycklingen ger blandningen lite struktur så att de kan formas och kommer att hålla sig ihop när du lägger dem i kruken.

    
svaret ges 28.06.2015 03:12