Enkel omelett: parsely och gräslök.
Jag skulle vara försiktig med woody, stalky örter som rosmarin; inte på grund av smaken men för att jag inte vill tugga på de hårda bitarna. Tänk på att omelet inte blir kokt så länge som andra rätter där de fungerar bra.
Sedan beror på påfyllningen: Allting med kräm och fisk kan fungera med dill. Italiensk stil med salvia och timjan. (Inte örter, men för fullständighet: Paprika med svamp och rödvin. Vitlök med stekt lök.)