Av dessa två är Maida mjöl närmast "Western" allmjölksmjöl (vilket är en amerikansk term. Det kallas vanlig mjöl i Storbritannien). Atta mjöl är gjord av durumvete, som används för saker som pasta (och naturligtvis indiska bröd som chapatis).
Maida mjöl är gjord med "vanlig" vete, men det har också en lägre proteinhalt än allmjölksmjöl (8-10% i motsats till 9-12%). Effekten av denna lägre proteinnivå beror på vad du lagar mat. Maida mjöl bör vara bra för att göra kakor, till exempel.
All purpose flour (ibland förkortat till bara AP) har en proteinnivå i mitten av intervallet för vetemjöl. Mjöl med hög proteinhalt kallas "brödmjöl" och mjöl med låg proteinhalt är "tårtmjöl". Mjöl som innehåller mer protein kommer att utveckla mer gluten, vilket ger en starkare, sträckare, chewierdeig. Det är bra för bröd, särskilt bröd som du vill ha en chewier konsistens och fastare skorpa som baguetter, surdeg, rustika bröd, och så vidare. Lägre proteinmjöl används för mjukare produkter som kakor, muffins och kex (i amerikansk mening, vilket betyder kemiskt sura middagsrullar, inte den brittiska känslan av sprickor eller kakor). Med sin genomsnittliga proteinnivå kan AP användas för antingen bröd eller kakor och kommer att ge en produkt som inte är väldigt snygg eller väldigt mjuk.
Läs andra frågor om taggar baking flour Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna