Jag har försökt för en stund nu att göra en bönliknande pasta för burritos / nachos / etc. liknar Refried Beans Jag njöt av det medan jag bodde i Nordamerika. Vad jag har hittills är inte halv dåligt, men jag skulle verkligen vilja förbättra det här, om möjligt.
Så här gör jag det nu:
OBS! Jag har nyligen bara lagt till steg 2-4 i ett försök att mäta skalen bättre. Det har inte hjälpt. Om jag tar bort de här stegen tar hela processen 10 minuter (= glada magar:)
Oavsett hur mycket eller länge jag lagar mat och / eller blandar bönorna (medan du lägger på vatten), gör huden aldrig "likviderande" så det finns alla dessa irriterande klädbänkar som alla klagar över.
Jag brukar använda Red and White Kidney Beans eller någon form av baked beans in tomato sauce , helt enkelt för att jag inte behöver laga dem alls, jag kan äta dem ur burken och de smakar bra :) Kanske är logiken dålig och jag borde använda andra bönor (förutsatt att jag kan hitta dem här)?
Det här är inte det "snabba" eller det hälsosamma svaret, men jag gör personligen ett kök med två gånger. Jag lämnar saften från burken i blandningen och koka den ner, vilket tar 15 minuter eller så. Att behålla smaken av blåsfluiden är väsentlig, enligt min åsikt.
Sedan stekar jag den torra isblandningen som börjar separera i kanske 1 msk förvärmd svamp per burkbönor, och rör om mycket först. Slutligen simmera det här på låg värme i 1 timme eller så, omblandning ibland. Smaken är fantastisk. Alla typer av bönor kan förberedas på detta sätt och det är likartat (varierande beroende på olja och bælgfisk) till andra klibbsprodukter som skapas på annat håll. Som i Mellanöstern.
Observera att den här metoden negerar behovet av mycket "mashing". Så om du letar efter mindre ansträngning än nödvändigtvis för "snabb". Det här kan vara ditt svar:)
Jag brukar använda en burk med svarta bönor, bara för att jag föredrar smaken bättre, men jag är säker på att njurbönor skulle fungera lika bra. Jag dränerar sedan av en stor majoritet av den vätska som de är förpackade med. Jag sparar en liten mängd av vätskan för senare. Sedan lägger jag bönorna i en matprocessor och lämnar dem där tills de har en jämn konsistens. Ibland måste jag stoppa det och ta en gummispatel till sidorna om några bönor inte införlivades. Under sin tid i matberedaren lägger jag till kvarvarande vätskan för att få det smidigt. När det är klart tömmer jag det bara i en skål och lägger lite ost eftersom jag använder den som bönduck. Jag värmer upp det bara i mikrovågsugnen, men jag är säker på att det skulle fungera som fyllmedel av burritos och liknande. Förhoppningsvis är det här meningsfullt. =)
Ärligt talat använder du fel typ av böna. Njurbönor har mycket hårda skinn och bryter inte ner i en pasta, även när de är kokta under lång tid. Detta gör dem idealiska för saker som chili, men inte så bra för refried bönor.
Den traditionella bonen för refried bönor är pinto bonen. Dessa bönor lagar mat snabbare än njurbönor, och de kommer att bryta ner i en pasta.
Jag suger en halv pund torkade pintobönor över natten. Nästa dag sköljer jag dem och lagar mat i 4 koppar kycklinglager och 2 koppar vatten. Du vill koka bönorna i ca 10 minuter och koka sedan på låg tills vätskan absorberas och bönorna är mycket mjuka. Du borde enkelt kunna göra dem till en pasta med en sked. Total tillagningstid tar cirka 3-4 timmar.
Efter detta bruna lite lökar + kryddor (jag använder koriander, kummin, vitlök, gurkmeja och peppar) i baconfett eller annat fläskbaserat animaliskt fett. Jag deglaze med whisky (från Tennessee självklart), då stekar jag bönpastaen i krydda / fettblandningen.Blender - billig plast en, om den fungerar, fungerar bra. Konserverade njurbönor, vätskeformiga och reserverade. Sprinkling av kryddor efter eget val.
Blanda bönorna; ingen anledning att oroa sig för skinnen. De försvinner i mixen. Om blandningen blir för tjock, tillsätt den reserverade vätskan tills önskad konsistens uppnås.
Värme på spishäll eller mikrovågsugn.
Voila. Inget behov av att köpa specialiserade, dyra "refried" bönor någonsin igen.
Läs andra frågor om taggar beans Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna