Skulle biffen ryckas med eller över kornet?

För mig beror det mycket på vilket kött jag gör jerky ut ur.

Med kornet är det mycket starkare än mot. Precis som du kan förvänta dig.

Om du använder relativt ömt kött så skär man över spannmålet kommer det att resultera i en sats av ryckiga smulor. Klippning med kornet kommer att vara bra.

Om du använder mycket tufft kött kommer det att vara helt omöjligt att tygga med kornet.

Jag gör ofta jerky ur brisket vilket är väldigt tufft. Jag kompromissar och skär i 45deg vinkel. Detta resulterar i mycket tufft, ryckigt men det skiljer sig i mindre, mer hanterbara bitar när det tuggas.

Jag gör det båda sätten i en enda sats. Om du skär över kornet hamnar du med en mer smula produkt. Det är lättare att bita av säga en fjärdedel av en pinne och tugga den. Om du skär med kornet, är det chewier. Det kan vara svårare att bita en bit av snyggt. Det brukar ta längre tid att äta det, vilket för mig är en funktion, inte en bugg. (På kanotpaddling tycker jag om att sätta ett stycke ryckigt i min mun, halva sticker ut, och när jag jobbar genom det blir allt ätit. De smuliga bitarna bryts ibland och hälften hamnar på kanotens botten, vilket är synd.)

Snarare än att få allt upparbetat om det, skära ungefär hälften av varje väg, beroende på köttets form etc. Då kan folk välja ett stycke som de gillar. (Av samma anledning skär jag också delar av olika längder. Även tjockleken på varje bit behöver inte vara identisk - tunnare bitar blir skörda när du är klar.)

När du har gjort din första sats, om du tycker att du starkt föredrar en sort till den andra, kan du göra dem alltjämt från och med nu. Skillnaderna är mer uttalade i en riktigt kornig skära som flank, btw - den enda skärningen jag använder för jerky någonsin.