Frying en hane istället för att rosta?

Navigera dina svar
1

Jag vet att vanligtvis roosters är rostade eftersom rooster är hård. Men jag undrade om det finns ett sätt att steka hönan och få det att vara ömt utan att använda så mycket köttförsmakningsmedel att köttet smakar som köttfärsmedel (vilket inte är en trevlig smak)?

Skulle du också leta efter samma temperaturer som hos en höna (det är 165 grader F på insidan av det vita köttet) eller skulle de temperaturer du letar efter vara annorlunda?

    
uppsättning Caters 18.01.2016 09:16

2 svar

3

När kött och fjäderfä är tufft är det på grund av bindväv som överför muskelens arbete till benet. Ju hårdare en muskel i ett djur fungerar, desto mer bindväv kommer det att ha och hårdare (men i allmänhet mer smakfulla) blir resultatet. Bindvävnad (kollagen för det mesta i muskler) bryts sakta ner i närvaro av fukt och värme.

Frying är för kort en matlagningsprocess för att bryta ner kollagen, du behöver en låg och långsam metod. Om det var jag skulle jag braisera det istället för att rosta det, så jag klädde det i mjöl och steka det i en panna och baka sedan lite (kanske 225f eller 100c) i en täckt panna med 500ml (ca pint) av kycklingstock och lite gnidad salvia i ca 3 timmar. Om det inte gör en anbudslista kommer inget på jorden att.

    
svaret ges 18.01.2016 12:31
0

Det beror på vad du vill uppnå - är du efter den fräscha, saftiga strukturen av stekt kyckling, eller är du helt enkelt intresserad av att laga fågeln på så kort tid som möjligt?

Om du vill ha den rika, fulla smaken av rooster, och du vill ha det öm, behöver du laga den låg och långsam. Det finns ingen ersättning, spara för att kanske brista i en tryckkokare. Men om du vill ha den fräscha och rika konsistensen av stekt kyckling, gör du vad som är bra för fågeln som normalt för en hane - avsluta den med djup eller panna. Kortfattat, bara tillräckligt för att skarpa huden eller laga skorpen, beroende på vilken typ av stekt kyckling du gör.

Ta hand om köttet till frityrkokaren - det bör torkas och kryddat på lämpligt sätt innan det sladdar (eller läggs i stekpotten om den släpper bort).

    
svaret ges 18.01.2016 17:52

Läs andra frågor om taggar Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna

Varför är min sås ogenomskinlig? Är det någon påskrift som krävs för att ta Advanced Ground Instructor-testet?