Inte medvetet om något i handboken specifikt. Men handbokens avsikt och anda är viktigt. Medan du har gjort det är inte ett kökbrott. Jag skulle vara stolt över att gå till, eller arbeta i ett kök som är den här pedantiken om säkerhet. Här är några punkter att tänka på:
I allmänhet vill du behandla närheten av facket på ett sätt. Mat går till facket och återkommer inte.
En fråga kan vara att om du förlorar ägget, kan du inte återställa och optiken på det är inte bra.
Det andra problemet är att du vet att det finns bakterier i facket och långt över säkerhetssäkerhetszonen. Varför hänga där ute med mat som ska serveras och med ägg som bakterier älskar.
Förmodligen står du över facket och det kan vara splashback, shrapnel eller annan förstörelse som gör sig till din förkläde / händer etc.
En del av Mise en Place är en ren uppsättning och vad du beskriver är inte precis Mise en Place.