Vad är skillnaden mellan gräddfil och smör i bakverk?

2

Jag är lite osäker på vad skillnaden är mellan de två. Jag hittade ett bananbröd recept som uttryckligen krävde användningen av gräddfil för smeten i motsats till smör Samma sak gäller när jag letade efter andra recept för bananbröd.

Finns det en skillnad mellan de två? Hur påverkar gräddfilen det bakade godet i motsats till smöret? Finns det en skillnad eller är det bara för att göra smaken rikare, vilket är vad jag gissar orsaken till att den läggs till.

    
uppsättning yuritsuki 09.11.2015 07:52

1 svar

4

Skillnaden är att de är två helt olika ingredienser och tjänar olika syften.

Smör är 81 gram fett per 100 gram - eller ca 80% fett.

Gräddfil är bara 20 gram fett per 100 gram - ca 20%.

I ett snabbt bröd som bananbröd kallas recept ofta för fett i form av olja, inte smör, vilket är nästan rent fett. Hur som helst måste recepten lägga till fukt (mycket som en tårtapp) och sur grädde har mycket fuktighet och lägger dessutom till en liten tang. Så, recept kräver vanligtvis en kombination av smör eller olja och någon slags våt ingrediens som surkräm, mjölk, yoghurt eller kärnmjölk.

De mer lämpliga substitutionsjämförelserna är antingen:

Från Bakat Illustrerat Bananbröd, sidan 23:

We still wanted more moisture in the bread, so we tried mixing in milk, buttermilk, sour cream, and plain yogurt. Sour cream added richness to our bread, but it also made for a heavy texture and an unattractive, pebbly crust. Milk added little flavor and created a slick crust. Buttermilk added a delightful tang, but yogurt let the banana flavor stand out. And because yogurt has more solids than buttermilk, it made for a somewhat more solid loaf, which we preferred.

Som en anteckning använder deras slutliga recept både smält smör och yoghurt.

    
svaret ges 09.11.2015 16:23