Jag sammanställer ett recept på en glaserad fruktpai, kylt och inte kokt. Glasyren kommer att tillverkas av stärkelse som kokas med vatten och socker, hälls över bär i en gelépanna och kyls till mjuk set. De ska sedan placeras i en kakskaka och sätta tillbaka i kylskåpet för att avsluta inställningen. Det är allt ganska enkelt.
Men de flesta recept jag har hittat kallar majsstärkelse. De köpta glasyrblandningarna jag har hittat inkluderar tapiokastärkelse (tillsammans med citronsyra, salt och vissa naturliga smaker / färgämnen). Jag har både tapiokastärkelse och majsstärkelse till hands, liksom potatisstärkelse. Finns det någon fördel för någon över de andra? Till exempel har jag läst att majsstärkelse kan ge en betydande majsstärksmak. Även majsstärkelse resulterar ofta i ett molnigare utseende när det ställs in. Målet här är ett helt genomskinligt utseende, så man kunde knappt säga att det fanns något annat än frukt. Eventuella råd skulle uppskattas, tack!
Använd tapiokastärkelsen, eller, om du inte hittar det, en annan knölstärkelse. Det är mer vaxartat än majsstärkelse, och därför bättre lämpat för glasyr. Det ger dig ett glansigt och öppet utseende.
Cornstarch är ett malet stärkelse med hög amylopektinhalt och ger en mjuk, fluffig, något grumlig massa, inte lika blank eller lika transparent som vaxartad stärkelse. Förresten borde det inte ha en smak för om du lagar den genom.Jag antar att de flesta recept som hämtar Internet använder majsstärkelse, eftersom det är så mycket vanligare i ett hemkök, och hemmakarna fann resultatet tillräckligt bra för deras syften och / eller var inte medveten om att tapioka kommer att ge dem en bättre slutprodukt. När du beskriver att du vill ha en riktigt bra glasyr, gå till tapiokan.
Läs andra frågor om taggar fruit pie glaze Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna