Gluten är det som gör degen tjuv, och gluten är förknippat med högproteinmjöl, så du bör försöka få mjölk med låg proteinhalt. Ju kallare ditt fett ( dvs , smör) är den kallare och skarpare din skorpa. Du kanske också vill ersätta lite av smöret för svamp eller förkortning. bristen på vatten i smaken kommer också att hjälpa skorpan bli krispig och undvika glutenbildning i samband med hydrering av mjölet. Observera att du inte kan ersätta smör / förkortning för smör i lika förhållande. du bör försöka hitta ett recept som specifikt kräver att det ska få förhållandet rätt. Som rumtscho noteras kan du även banna skskottet för att starta sin matlagningsprocess (men som ElendilTheTall varnar, du kanske inte kan kalla det en "pie" efter det!). Slutligen kan det vara så att din pajfyllning är för fuktig och gör därför det inre av skorpan mycket fuktig. Jag har funnit att nästan alla goda äppelpacept recept kräver att äpplen förkokas för att ta bort mycket av sin fukt innan de sätter dem i skorpan.