Jag läste i den här frågan: Varför lägga till salt till vattnet när du lagar pasta? som att tillsätta en syra som citronsaft till vatten du lagar pasta i kommer att hjälpa till att hålla det från att bli vattenloggade och ha stärkelsen bilda en gel.
Min fru är glutenintolerant, så vi gör quinoa pasta. Kommer samma trick att fungera för pasta utan pasta?
Jag är inte en kemist men jag är ganska säker på att det har att göra med de saker som händer med stärkelse i allmänhet. Kemin handlar inte särskilt om vetegluten, det handlar om stärkelse. Så om du känner att din Quinoa pasta kommer ut för gummy eller mushy på utsidan, kan du prova det. (Om din pasta är redan mushy eller gummy, hur mycket värre kan det bli?)
Jag använder ättika i pastavatten med Barilla Plus, som har mycket vete men också andra saker, och det orsakar inga problem. Jag kommer också att säga att med riktigt bra pasta så är det lite svårt att säga skillnaden. Jag har en låda med fin italiensk superstärkelsepasta som jag ska försöka på.
redigera - som jag bara läser den sista raden av din fråga, och nu är jag förvirrad. "Förvara det stärkelse"? Nej, det är inte vad syra gör. Avsikten är att hålla pastaen "pastaliknande" i vattnet; för att försäkra sig om att de yttre lagren av pastan inte får "vattenloggade" innan de stannar upp från värmen. Är det vad du menar med att "hålla det stärkande"?
Lägg till citronsaft när du lagar pasta, vilket gör att pasta absorberar mindre vatten. Om pasta verkar som lim kan citronsaft hjälpa.
Läs andra frågor om taggar substitutions pasta starch boiling quinoa Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna