Det finns tre grundläggande väsentligheter:

• Kockens kniv
  • 8 "eller 10" beroende på dina preferenser
• Paring kniv
  • 3 "eller 4" beroende på dina preferenser
• Brödkniv
  • Så länge som möjligt, 12 "+
  • Känn dig fri att gå billigt här, den är serrated och därmed i stor utsträckning osharpenable

Du kanske vill kolla in Alton Browns bok, Alton Brown's Gear for Your Kitchen . Han spenderar ett kapitel på knivar och var man ska gå förbi de väsentliga. Han föreslår också vilka som är värda att spendera pengar på och vilka bör vara throwaways.

Alla stressar kockens kniv, men jag skulle vara ännu mer generisk; när du börjar, kan du göra nästan varje uppgift med:

• En stor kniv (8 "kock, 7" japansk Santoku eller en kinesisk Cleaver)
• En liten kniv (Paring eller liknande)
• En brödkniv (serrated, 10 "eller längre)

När du lägger till i din samling:

• En boning / filetkniv
• Köksskjuv (för att klippa örter utan skärbräda eller skära tillbaka ur en kyckling)
• En snidkniv (för att skära kött och stora meloner eller dela en tårta i lager)
• En tung klyvare (så att du inte förstör dina huvudlinjesknivar när du knäcker upp benen, tillräckligt tungt för att använda kniven tillbaka för att knäcka en kokosnöt)
• Ett verktyg / tomatkniv (medelstor, serrated)

Några personer har nämnt en större kockkniv, men det kommer att bli svårare att kontrollera. Utveckla bra knivfärdigheter först och flytta sedan till något större.

Jag känner till några personer som gör allt annat än bröd med en paringkniv (och ingen skärbräda i handen, skär mot tummen), och jag skulle betrakta dem "seriösa kockar" (södra, över 60 år för mestadels, men också ett fåtal lägenhet-boende européer).

För mig är följande nödvändiga:

• En kockkniv (8 tum)
• En paringkniv
• En brödkniv

Det finns uppgifter för vilka andra knivar är mer lämpliga, men det är de tre jag började med, och det finns lite du kanske behöver andra för.

Efter de 3 som de flesta av oss är överens om (kockar, paring, bröd), skulle mitt nästa val vara en "tomatkniv", som är lite längre än en paringskniv, men serrated som en brödkniv. Mycket praktisk för allt med hård hud.

• Kockens
• Carving
• Serrated / bread knife
• Paring
• Filet

Det finns mycket mer du kan använda (jag älskar min Santoku), men det gör att du kan göra nästan vad som helst.

Har någon nämnt ett stål? Köp ett stål innan du köper en bra kniv. Du kan köpa världens bästa kvalitetskniv, men det kommer inte att göra en slump av skillnad om du inte kan behålla kanten.

Jag använder ett 33cm trähandtag Victorinox kockkniv för det mesta av mitt arbete. Jag stål det flera gånger om dagen och skärpa den på en våt-torr sten ungefär en gång i månaden. Varje kock jag har jobbat med som har plockat upp den har älskat det trots att det är ett billigt varumärke.

I storleksordning (för mig):

Högkvalitativa knivar håller kanten och behöver skärpa en gång om året eller två. Medellång kvalitet - behöver skärpa var sjätte månad, kommer att slipas om 5-10 år. Låg kvalitet - stör inte skärpa. Stålet suger, ersätt det bara.

Generellt behöver du den första 3. Få resten som behov och ekonomi dikterar.

Jag använder tre:

• Kockens kniv - skarpt, rakt blad
• Brödkniv
• Ibland en serrated kniv för tuffa grönsaker

Men då är jag vegetarian, så jag behöver inte skära kött.

Om du bara kunde köpa en kniv skulle jag få en fransk kocks kniv eller en japansk Santoku, förmodligen i 8 tums storlek. Dessa knivar används båda annorlunda (olika tekniker) så jag skulle också undersöka hur man behåller och använder vilken som helst du går med.

Jag har en 6 "kockkniv som jag tycker är mer användbar än min 8" kock

Jag älskar också min 8 "Santoku

Poll-be-poll, så här går (vegetariskt och inte formellt utbildat perspektiv också):

Essential:

-En (eller ett par) som är medelstora (~ 15cm), tunna och kan göras riktigt skarpa och har en skarp tippform som stöder rullning / piercing / skivning (Chef / Gyuto, Kiritsuke, märkt -Santoku-men-faktiskt - mer-Kiritsuke-liknande ....). Bäst om ingen förstärkare, med ett andra piercing / scoringverktyg tillgängligt på den platsen, är användbart. För det andra rekommenderas rostfritt en om din primära inte är. Enorma är inte bättre, för då är det svårt att använda för parning, och kommer att göra mer av ditt skärbräda utrymme oanvändbart för lagring eller handplacering.

-En medelstor till stor som kan stå över missbruk (hacka igenom en tum av något fruset, handskas med vinter squashhud, klippa heta material ... och jävla, burköppnaren packade bara det ...) tjock klämma, billig tjock santoku eller kock ....

-Askalare

Trevligt knivblock fyllmedel:

-Något keramik för verkligen reaktiva saker (salsify, sur frukt ...)

-Väljande av verktyg / paringsknivar (jag gillar inte mycket off-board-skärning så att dessa används sällan)

-Något riktigt länge

-Nakiri (se motivational clutter:)

-... ja, bröd och tomatknivar om du råkar äta mycket av dessa. En kockkniv kan också skära dessa saker tillfredsställande:)

Ingenting är nödvändigt, antar jag. Jag tror att alla dessa knivar verkligen marknadsför. Även profs väljer ofta en (billig) favoritkniv och använder för nästan vad som helst de gör, är min erfarenhet. Men det beror på vad du lagar mat och vad du lagar mat, verkligen. För hemlagning, en stor ish kniv som en kockkniv (jag använder en Deba, lättare att filetera fisk) och en tunn peeler får dig en lång lång väg. Jag tror att ha en bra skärpa sten och veta hur man använder den är mycket viktigare än att ha flera knivar.