Jag vill ersätta min > 10 år gamla Calphalon nonstick köksredskap. Jag kan se nonstickytan som kommer från pannorna och börjar oroa mig för hur mycket det går in i maten.
Jag älskar lättheten att rengöra nonstick köksredskap, men är försiktig med att köpa den igen. Ska jag välja nonstick eller inte?
Jag är med @Ward - Jag gillar att kunna skura mina pannor för de tider då även nedbrytning fungerar inte. (även om jag har funnit att om du någonsin glömmer lagret som du försöker minska ... brinnande kycklingben är en otäck lukt och kommer fläcka även rostfritt stål).
Jag har lite non-stick och till och med en non-stick flatbotten wok (från cirkuläret, men då använder jag också elektriskt, så det är möjligt att jag inte får tillräckligt med värme för att förstöra det, jag Förvärm aldrig det utan olja i det, eftersom du aldrig ska värma ett torrt nonstick-kärl).
Jag skulle vilja säga att du skulle byta ut din uppsättning bit för bit - vilka saker lagar du som verkligen behöver non-stick, och vilken pan lagar du den i? Kanske byt ut dina mer uppslagsprodukter med något som inte klibbar, försök att laga mat med det och se hur bra du gillar att laga mat med dem - det är möjligt att du inte kommer att tycka om det och det är bättre att vara ute kostnaden för endast en bit eller två än en hel uppsättning. Du kan till och med prova några olika material - gjutjärn, rostfritt, anodiserat aluminium, etc.
Det kan också ta lite tid att vänja sig att laga mat med ut non-stick. Ett misstag jag har sett folk gör ger inte sina pannor tillräckligt med tid att förvärma. (Jag tycker att det var Frugal Gourmet som skulle säga "Varm kål, kall mat, mat kommer inte att hålla fast" ... vilket inte är helt sant, men du får mycket mindre problem med en hetpanna).
Jag kommer inte att komma in i argumenten fram och tillbaka om Teflon och dess tillhörande kemikalier och om du får dem i din kropp från köksredskap eller ej. Jag tror att det kan vara en viss risk, så som att jag inte använder aluminiumspottar (som min familj hade när jag var barn), använder jag inte teflon köksredskap.
Jag använder rostfritt köksredskap eftersom jag tycker om att kunna skura den ren, eftersom det finns massor av prisvärt rostfritt köksredskap med goda tjocka baser för att fördela värmen jämnt och för att om du använder olja som grapsolja, kan du värma upp den tillräckligt att den rostfria är väsentligen non-stick. Du kan också använda någon typ av redskap med det, behöver inte vara kisel eller trä eller en plastspatel som kan eller kanske inte smälter.
Ibland, när jag gör en omelett önskar jag att jag hade en fin teflonpanna, men det är den enda gången jag saknar det. Jag tror att den enda teflon jag har kvar ligger i en George Forman-typ grill som jag använder för bacon.
Jag ser inte ett problem med non-stick så länge du ersätter det vid behov. Det enda undantaget från detta är att woks som (tror) tenderar att bli förstörda enkelt om de är non-stick.
Rätt verktyg för rätt jobb. Non-stick är utmärkt för pannkakor, ägg eller grillade ostsmörgåsar, stål är bra för att searing kött och att kunna blanda något rätt i pannan, gjutjärn är perfekt för långsam matlagning och stekning.
Jag tror att en mycket minsta lösningsuppsättning är en gjutjärnspanna och en stor rostfri stekpanna och stålsåsplatta. Lägga till en non-stick griddle / square pan och medium stekpanna hjälper till att runda ut en uppsättning.
Köp inte en stor uppsättning av något liknande köksredskap, köp köksredskap för att matcha de uppgifter du behöver det för! För de flesta av dessa uppgifter kan nonstick-ytorna inte hantera den höga värmen du vill ha, och kommer att slita ut och bli supersticka. Eftersom du inte kan skura dem ordentligt, när beläggningen försämras, är nonstick-pannor faktiskt svårare att rengöra.
Därför vill du bara ha nonstick där du absolut behöver det, vilket är för ägg, crepes, känslig fisk och stärkelse som torkar på metallytor och är en smärta att skrubba av. På det mesta behöver du en nonstick saute pan och en nonstick kastrull.
Jag tycker att det ideala köksredskapet för ett kök är:
Jag skulle definitivt gå för en gjutjärnspanna. Efter att ha läst detta bloggpost på Salt och Fat - länk bestämde jag mig för att ge det ett steg. Jag plockade upp en från min lokala campingbutik för ca (AU) 20 dollar. När väl kryddat är det överraskande non-stick.
Jag har använt det nu de senaste månaderna och har kokat allt från pannkakor, chili, curry, korv och kyckling allt utan några problem.
Den enda nackdelen hittills är att det kan ta ett tag att värma upp och om det blir för varmt tenderar det att röka ut hela huset.
För en tid sedan har vi mött liknande problem och gett oss en chans att använda gammaldags gjutjärnspannor. Jag måste säga att varje [artificiell] nonstick-yta endast försöker konkurrera med naturliga egenskaper hos gjutjärn (tempererat med salt) + tunn oljefilmyta. Det är redan tre år sedan vi använder strykjärnspannor utan problem. Men de är ganska mjuka (inte rostfria) - du måste hålla dem torra och utan mat kvar innan du inte lagar mat.
Det finns några nya generationens non-stick-ytor på marknaden under de senaste 3-5 åren. Tillverkare hävdar att dessa beläggningar är PTFE-fria, högtemperaturbeständiga (upp till 450 ° C / 850 ° F) hård keramik.
Jag var tvungen att byta ut min gamla teflonbelagda pan för flera månader sedan och valde en grön-pan med Thermolon-beläggning. De första intryck efter flera månader använder: Beläggningen är fin och inte klibbig för att laga ägg även utan olja (vissa artiklar anger att dessa keramiska beläggningar är klibbiga än vanliga gamla PTFE-baserade beläggningar). Om du absolut vill ha en non-stick pan, skulle jag prova en av dessa med nästa generations beläggningar.
En fullständig uppsättning nonstick köksredskap är förmodligen överkill. För huvuddelen av våra recept använder vi antingen en stor, halv-djup nonstick-pan eller en djupare stålpläterad aluminiumpanel. Den största orsaken till att välja den ena över ett annat recept är form, men vissa recept har nytta av de högre temperaturerna och extra brunförmåga hos den stålpläterade pannan, medan andra är klibbiga nog för att fungera bättre med nonstickytan.
Den enda andra nonstick kokkärl vi använder är en mycket grund kvadratkorg, nästan en griddle, för pannkakor. Det visar dock sin ålder och bör kanske ersättas. Nonstickbeläggningen på den där har varit en mindre bonus, så att vi kan använda mindre olja, men jag anser det inte vara nödvändigt.
För att laga någonting med mycket vätska är nonstickbeläggningen helt användbar, så allting med riktigt höga sidor ska vara obelagd metall. En liten bonus med kokkärl av rent metall, utan att det finns någon plast på handtagen, är möjligheten att använda den i ugnen, om det är faktorer som ligger i ditt beslut.
När du steker mycket känslig mat - framförallt fisk - kan du inte slå en nonstick pan. För allt annat är det rostfritt stål bäst eftersom du kan värma det så mycket högre och behöver inte oroa dig för att skrapa det.
Jag har ägt nonstick-kokkärl och grytor i det förflutna, men eftersom de har försämrats, har jag ersatt dem med rostfritt stål, eftersom jag inte kunde minnas någon gång, jag hade varit glad att de var nonstick.
Gjutjärn är det bästa köksredskapet du kan få. Gå in i något seriöst franskt kök och det är gjutjärn hela vägen. En av de bästa sakerna jag någonsin gjorde var att köpa en Le Creuset gryta maträtt, mat smakar fantastiskt och det är så lätt att rengöra.
Det är dyrt, men gjutjärnspannet kommer att hålla dig en livstid och du kommer älska att använda den.
Bortsett från det är Le Crueset saker bra.
Händer ner, Cuisinart Green Gourmet keramiklinjen är den bästa non-stick matlagningsytan jag någonsin har använt. Det fungerar bra över hög eller låg värme, det är väldigt non-stick, det har ingen teflon, formerna är extremt väl utformade, och de är ganska billigt prissatta. Jag gillar särskilt den tvåbrännare grillen, som har en aluminiumbas för att ge värme jämnt och är den perfekta storleken och formen för att göra massor av frukostmat. Det har också ett snittat hörn för att hälla av det överflödiga fettet.
Några av mina har efter ett år byggt upp en rest (jag tror att det beror på vilka typer av fetter du använder för att laga mat - jag undviker att laga spray till varje pris, men även andra fetter kommer så småningom att byggas upp), men panytan är extremt svår, och jag kunde få tillbaka dem till ett utmärkt skick på några minuter med en liten barkeepers vän och en nylon SOS-kudde. Till skillnad från teflonpannor kan du verkligen skrubba dem utan att skada pannan.
Vissa människor har reaktioner på non stick kokkärl speciellt om ingenting sätts i pannan och det värms upp. Även papegojor och fåglar kan dö av rökgaserna i en tom non stick-panna. Det finns alternativ nu som använder olika beläggningar och brukar kategoriseras under "gröna matlagor".
Läs andra frågor om taggar food-safety equipment cookware pan non-stick Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna