Jag har haft brownies med gooey marshmallow swirled in och hitta dem läckra. Men när jag försöker duplicera detta genom att lägga till miniatyr marshmallows till min brownie mix, finner jag att de bara blir till överkokta sockerklubbar som inte har en mycket bra smak eller textur.
Vad är det rätta sättet att lägga marshmallow till brownies?
Den stora delen av recepten jag hittar kallas för marshmallows att läggas till i sista sekunden, och kokas bara tillräckligt länge för att de ska smälta. Vanligtvis läggs en tung frost på toppen av det hela, vilket ger illusion av marshmallow inuti brownie. Hitta ett exempel här .
Jag har också sett riktigt "våta" brownies med massor av medföljande chokladflis och butterscotch, som innehåller icke-äckligt snygga marshmallows. Jag har aldrig personligen försökt dessa eftersom de verkar alltför söta, men de är de enda jag har sett som innehåller marshmallows som verkar behålla elasticitet efter en normal bakperiod. Se exempel här och här .
För mina pengar skulle jag antagligen bara sprinkla några marshmallows över toppen av vanliga brownies under de senaste 3-4 minuterna bakning. Snabb, enkel, inte överkokt.
Köpkallade marshmallows (och de flesta hemlagade marshmallows) är gelatinbaserade, vilket innebär att de kommer att smälta över 40 ° C. Ingen chans att överleva en bake.
Jag har ibland sett "steniga vägar" av brownies med verkliga marshmallows och jag misstänker att de antingen inte är konventionella brownies eller inte konventionella marshmallows.
Du kan förmodligen skapa en bake-stabil marshmallow genom att tillsätta metylcellulosa tillsammans med gelatin. MC är det typiska tillsatsen i en vegansk marshmallow; det geler när det är varmt och "smälter" när det är kallt. Användning av båda ovanstående tillsatser (och kanske flera) kan teoretiskt göra en marshmallow med ett kontinuerligt geltemperaturområde. Jag kommer inte ens att försöka spekulera vad förhållandena eller andra tillsatser skulle vara - det här är i allmänhet domänen för kommersiell matförpackning, livsmedelsforskare etc. - Det är ganska komplicerat även om du är bekant med de viktigaste molekylära gastronomiska koncepten .
Ett annat alternativ skulle vara att baka browniesna, eventuellt överbrygga dem lite, slipa dem upp till konsistensen av stora smulor, blanda dem med marshmallows (och nötter och andra tillägg du vill ha) och sätt dem tillbaka tillsammans med vatten och / eller majssirap. Jag har gjort rombollar från bakade brownies på det här sättet och de håller sig överraskande bra, även om de självklart inte kommer att passera för fräscha brownies.
Som en sista utväg skulle jag gå med JSBangs förslag och gå med en marshmallow creme produkt (t.ex. Marshmallow Fluff ). Det är i grunden bara sirap, vanilj och äggvita som förtjockningsmedel. Det kommer inte att ha konsistens av en riktig marshmallow, men eftersom den bygger på ägg, kommer den text som den har att tåla värmen.
Jag har försökt att lägga marshmallows i mina brownies, men jag har lärt mig att sätta de större på toppen, då drizzling med mer brownie mix är vägen att gå. Marshmallows blir gooey och smälter på toppen och in i smeten. De brinner inte upp och blir otäcka.
Använd de små torkade marshmallowsna som används för varm chokladdrycker, du kan hitta dem bredvid kakao på bakningsöarna.
Här är ett paket på Amazon .
Läs andra frågor om taggar baking marshmallow brownies Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna