Jag experimenterade genom att ersätta allt mjöl med havregryn som jag grundade mig själv från ekologisk havremjöl för pasta avsedd för ravioli.
Jag använde ungefär 3 koppar havregryn: 4 äggförhållande, Knippade den i deg, låt den vila i 30 minuter innan du försökte rulla den i min pastarulle.
Problemet är att jag inte kunde få texturen rätt, plus att havremjölet absorberade all fukt och blev torr, skör och orollbar.
Lägger mer vatten gjorde det för fuktigt och klibbigt att jag vet att det skulle fastna i min pastarulle. Kneeding vatten eller mer mjöl i degen gjorde det så småningom torrt och sprött igen.
Havremjöldeggen är som en konstig svamp! Jag kan inte få texturen rätt.
Vad gör jag fel?
Jag har gjort pasta från all purpose flour innan och har inte haft detta problem.
EDIT: Bara experimenterar eftersom jag hade extra Havregryn till hands. Jag har inte Gluten-känslighet.
Pasta är beroende av glutenutveckling för styrka och struktur. Endast vete och dess nära släktingar har nödvändiga prekursorproteiner, glutenin och gliadin, från vilka gluten bildas.
Du kommer helt enkelt inte att kunna göra pasta från 100% havrejöl med recept som är utformat för vetemjöl, eftersom havre inte innehåller gluten (väl, tekniskt prekursorer).
Om du vill ha en glutenfri pasta, bör du söka efter recept speciellt för detta ändamål. De är ofta bundna tillsammans med xanthamgummi eller andra hydrokolloider.
Om du bara letar efter en intressant pasta som ett alternativ till de mer traditionella, måste du se till att du har tillräckligt med gluten för att stödja strukturen (och övervinna försvagningen som kommer från att använda havregryn, vilket kommer att fysiskt avbryta glutensträngarna). Jag skulle föreslå att du använder högproteinvete mjöl (som brödmjöl) och bara ersätter en del (högst 25%, och du kanske vill börja med mindre mängder för att se hur det fungerar) med havremjöl . Jag har inte provat det här, så du måste experimentera för att hitta en bra balans mellan havre-smaken och förmågan för pastan att hålla sin form och struktur.
Pasta behöver inte glutein. I själva verket i öst har många glutenfria mjöl (ris, bönsmjöl) använts för att göra nudlar utan vete. Havre är en av dem, vilket är traditionellt för Indre Mongoliet (del av Kina).
Vad jag rekommenderar använder tillräckligt med vatten - och inte nödvändiga ägg alls. Havre har mycket protein själv och som durum behöver det inte ägg för att göra pasta. Å andra sidan tenderar det att absorbera mer vätska än vete, så om det tycks torka, lägg bara till vatten.
Jag andra SAJ14SAJ men har min oenighet om havremjöl vs all purpose.
Havre har gluten och i själva verket 14% gluten, så om du inte använder ett glutenfritt havremjöl bör du använda samma mängder som du skulle helmjöl på grund av liknande procentandelar.
Läs andra frågor om taggar pasta flour oats Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna