Eggnog: Efter att ha tillsatt äggulor, gör chilltiden skillnad, innan de har tillsatts äggvita?

3

Jag följer Alton Browns Eggnog Recipie (enligt proceduren för kokta äggtoddy).

För närvarande har skålen äggula, socker, mjölk & mjölk Cream, Bourbon, & kanel, allspice.

Jag är nu på väg att kyla eggjoggen innan du lägger piskade äggvitorer, och då är det klart att servera.

Vilken typ av skillnad i den färdiga produkten kan uppstå genom att ändra denna initiala chill-tid? Jag kunde vänta var som helst från 1 timme till 1 dag innan du tillsätter äggvita.

    
uppsättning musicwithoutpaper 24.12.2013 02:17

2 svar

6

Den verkliga frågan är att du vill lägga äggvita omedelbart före service, eftersom de kommer att börja deflera när de piskas och blandas i.

Så istället för att hålla blandningen en viss tidsperiod, håll i stället blandningen tills den är innan service, och vika sedan i de vita, som ska bli nyss piskad.

    
svaret ges 24.12.2013 02:23
4

Låt det sitta längre innan servering kan ändra smaken något, eftersom muskotnöt och alkohol skulle ha längre att göra sina saker. Det kan mjuka ut bourbon lite och extrahera lite mer smak från muskot, men förändringarna borde inte vara drastiska.

Annat än det, håller jag med SAJ14SAJ. Väntetiden är egentligen inte att låta blandningen vila, det är säkert att äggvitorna är nyssna när du serverar drycken.

En uppdatering! Allvarliga äter åldras några eggnog för en hela freaking året! rundown är att det gör vissa smaker mjuk, men vissa fortsätter att extrahera.

    
svaret ges 24.12.2013 18:22