Frossad kalkonbröst oro

Question

Frossad kalkonbröst oro

#1 från (2 röster)
#2 från (1 röster)

0

Ny kock här! Så började jag laga en 3 pund frusen kalkonbröst. Den kokades i 75 minuter och jag satte in en kötttermometer samtidigt som den hölls i ugnen. Det registrerade 165. Jag tog ut det och satte det i kylskåp över natten.

Nästa morgon skar min man i den och mitten var fortfarande frusen. Han lägger sedan tillbaka den i ugnen i en timme eller så. Jag tog ut det och lade en kötttermometer i den medan den var ur ugnen. Det registrerade 180. Jag började oroa mig för bakning, kylning, fryst återbakning sak. Ska vi överväga att äta detta stackars kalkonbröst?

baking frozen turkey

uppsättning Kathryn Corrigan 14.09.2016 18:52

2 svar

Läs andra frågor om taggar baking frozen turkey Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna

Eggnog: Efter att ha tillsatt äggulor, gör chilltiden skillnad, innan de har tillsatts äggvita? Vad ska jag förvänta mig av "Trail of Cthulhu" som spelare?

score 2 · Answer 1

Jag vet inte om det blir bra , men antar att den här tiden faktiskt lagade hela vägen, det borde vara säkert att äta. Livsmedel är säker i upp till 2-4 timmar i farozonen, och det låter som att din första matlagning, kylning och andra matlagning fortfarande ligger inom det.

Det låter som om något gick ganska fel med din termometerns användning. Min gissning skulle vara att du inte lyckades hitta den frysta platsen, och du måste vara säker på att prova ett par fläckar och se till att du får den temperaturkänsliga delen av termometern hela vägen till mitten av kött.

Det kan också vara att din termometer inte är bra och den temperaturkänsliga delen är för stor, så den var i kontakt med både den frusna delen och mycket varmare kalkon utanför det, och som medelvärde ut till 165. Eller det kan vara vildt felaktigt! Så du kanske vill testa det på några fler saker där du har en bra uppfattning om vad läsningen ska vara och få en känsla av om du kan lita på det.

Och naturligtvis, för nästa gång, avfrostas innan du lagar mat. Det är svårt att få bra resultat att laga frusen mat direkt, såvida den inte är tillräckligt liten. (Och som du har upptäckt är ett kalkonbröst inte tillräckligt liten!)

score 1 · Answer 2

Nej: det här är INTE säkert. När kalkon gjordes första gången i ugnen var interna temperaturer från 165 ° till frusen (med ytan troligen varmare). I mitten var det i farozonen (40 ° F till 140 ° F) när bröstet smälte, med ugnsens värme färdas in; vissa delar av det kan ha varit i farozonen för mycket av matlagningsprocessen. Kylskåpet svalkade inte omedelbart hela bröstet: det började kyla ytan medan inuti ugnsens värme fortfarande reste in. Det var en betydande tid innan insidan var allt under farozonen; i kombination med den uppvärmda perioden, kan delar av bröstet ha spenderat flera timmar, varken svala eller tillräckligt varma för att vara säkra.

När matlagning kött går så långt fel som det här, kommer svaret alltid att vara en balans mellan "vill inte slösa köttet" och "det finns en riktig chans att äta det blir pedagogiskt." Det är någon som gissar vilken väg din middag ska gå. Riskera inte det.