Bakning av bröd - rostfritt stål eller pulverfritt?

I mitt sinne är brödbakningsbehållare indelade i två kategorier:

1- Pans för form

Många brödspannor används endast för att ge brödform. Dessa kan mycket från "normala" loafpannor för smörgåsbröd till baguettpannor.

Dessa pannor behöver bara hålla sig ur värmen så mycket som möjligt. Baguette kokkärl är även perforerade av denna anledning. De är vanligtvis gjorda av mycket tunt stål och behöver inte vara dyrt alls.

2- Potter för värme och ånga

Artisan stilbröd kräver höga starttemperaturer för att producera ånga som öppnar brödet och bygger den spröda skorstenen. Det måste också ha en ångpanna under den första korstformningsperioden. Konsumentugnar behåller vanligtvis inte värme mycket och är heller inte byggda med ånginjektorer.

Att lägga brödet i en kruka hjälper till med båda problemen. Genom att förvärma potten kommer brödet att exponeras för en stor, förladdad, termisk massa rätt i början av bakningen. Då som ånga släpper ut brödet kommer det att hållas nära brödet och ge dig en krispig skorpa.

Krukor för att göra detta måste kunna hålla mycket värme så att gjutjärn eller keramiska kärl används. En rostfritt stålkruka med lock var förmodligen inte så bra eftersom det inte skulle hålla mycket värme och skulle skydda brödet från den höga värmen.

Eftersom du nämnde bröd som inte knådas, skulle jag tro att du planerar att göra bröd i hantverksstil snarare än mjuk, smörgåsbröd. Om det är sant tror jag inte att en rostfri pott skulle vara det bästa valet. Använd antingen gjutjärn med lock, eller avstå potten och baka brödet på en pizza sten och spraya lite vatten i ugnen för ånga.

Bröddeg kan bakas med eller utan bakpanna, tenn eller kruka. Pannor och burkar (och sällan potter) används för att ge bröd en viss form, utan degen kommer helt enkelt att sprida sig ut. Brödpannor är vanligtvis ganska tunna, du behöver inte tjockt material för att baka bröd i och tunna är billigare. Du behöver inte spendera mycket på utrustning för att baka gott bröd, spendera pengar på bra ingredienser istället.

GdD är helt rätt, de ingredienserna är i allmänhet viktigare än ditt kärl, men för det speciellt typ av bröd (klassisk ingen knead som i receptet Jefromi visade dig) en gjutjärn nederländsk ugnen är idealisk.

Den till vänster är vanligt gjutjärn, den till höger är emaljerad gjutjärn.

I USA kan de hittas ganska enkelt och billigt, men jag förstår att de kan vara svåra att hitta någon annanstans. Om du kan få en panna så är de bra att ha, de är mycket användbara, men de är inte nödvändiga för att göra bröd. Det finns många sorters bröd, och du kan göra bra bröd i / på något .

Om du vill ha en nederländsk ugn är gjutjärn bäst, men det är verkligen inte nödvändigt. Titta här: länk bara för att se några gazillion sätt att komma igång.