Många indiska recept ger kravet på att simma på såsen, täckt tills den minskas. Jag undrar om detta råd är felaktigt, eftersom man skulle anta att panen skulle behövas för att minska vätskan.
Det beror på hur lång tid receptet kräver och hur mycket reduktion krävs. De flesta indiska recept jag gör kräver inte mycket minskning, de är relativt tjocka till att börja med. Luckorna tätar inte perfekt, du kommer att förlora fukt även med locket på. Om du har en lång, långsam kock kan det minska tillräckligt för vissa recept.
Vissa recept kräver en långsam reduktion av en sås, speciellt om såsen innehåller något som kräver långsam, mild matlagning (vanligtvis stek kött av ett slag eller annat). som Chris H har kommenterat, skulle det vara med locket lockat eller inte helt förseglat. Det sparar de problem / redskap som tas i att separera vad som helst som har kokats i såsen, reducerar såsen snabbt och rekombineras för service.
Läs andra frågor om taggar simmer lid Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna