Frågor med tagg 'lid'

Många indiska recept ger kravet på att simma på såsen, täckt tills den minskas. Jag undrar om detta råd är felaktigt, eftersom man skulle anta att panen skulle behövas för att minska vätskan.     

När jag gör någonting på spisen - kokar vatten, gör ris, gör en gryta i 3 timmar - jag undrar alltid om jag ska använda locket. Den konventionella visdomen är att locket gör att vatten kokar snabbare. Är detta sant? Ibland har jag konstiga kr...