Varför skulle ett bakningsrecept kalla på både kaka och brödmjöl?

Författaren till detta recept råkar sannolikt att hålla i sitt skafferi (eller mer professionellt sett, torraffär) bara de två typerna av mjöl och har också angivit en blandning för att få ett mellannivåmjöl med måttliga proteinnivåer, skräddarsydda till hans preferenser. Med tanke på att författaren är Jacques Torres är det nästan säkert en nedskalad översättning av ett professionellt recept, där det inte är en ovanlig praxis (de mycket udda mätningarna stöder tanken om skalning och avrundning, de konstiga mjölsmätningarna är förmodligen det närmaste volymen motsvarande ett viktbaserat skalat recept).

Två kommersiella sorter (alla ändamål och mindre vanliga konditorivaror) har också proteinhalter mellan kakmjöl och brödmjöl, med bakverksmjöl som är någonstans mellan kakmjöl och all ändamål, typiskt.

Om du råkar ha all anledning (och det gör du nästan säkert) skulle jag föreslå att du använder det i receptet för totalt båda specialmjölken. Mycket få cookie recept är så noga att det faktiskt kommer att betyda mycket.

I kakor används vanligtvis brödmjöl för att göra en kaka spridd mer och kakemjöl används för att göra en högre kaka. Eftersom detta är en nedskalad version av ett professionellt recept, kombinerade han troligtvis dem för att få exakt den profil han letade efter. Jag håller med den andra kommentaren att hemma kan du nästan säkert använda all purpose flour istället för att blanda de andra två. Din kakor kanske inte ser exakt ut, men om du inte behåller en stor inventering av mjöl, är det förmodligen värt att klippa det där hörnet.