Jag har sett tidigare serier av Masterchef Professionals, och i allmänhet är kompetensprovet för att testa att kockarna kan visa bra industristandarder och matlagningspraxis.
I en som jag såg blev de ombedda att rulla ut deg i flera former som var redo för matlagning. De klassificerades sedan på detta, utan att någon inblandning involverade alls. En av tävlande berömdes för att bilda två bollar av degen i formen för brödrullar samtidigt med båda händerna.
Självklart när det gäller att laga matlagning, skulle de vara bra, men i ett upptagen kök skulle vara mer effektivt och utföra uppgiften snabbare skulle vara fördelaktigt, vilket är vad de letade efter tävlande att göra med egen kunskap och kunskap av professionell matlagning.
Därför lagar du lökarna och kyler dem på ett frysskåp. Det är en teknik som används i professionella kök för att kyla löken så snabbt som möjligt så att hamburgarna kan formas i former före matlagning och kocken kunde Flytta till andra prep-arbeten innan tjänsten börjar.
Som @moscafj påpekar, skulle löken behöva kylas av säkerhetsskäl, eftersom burgarna sannolikt skulle bildas före service och sedan lämnade för att lagas till beställning senare på dagen, så skulle löken behöva vara kyla innan den kombineras med det råa köttet för att försäkra att det inte börjar matlagas i förtid.
För att det faller ifrån varandra har jag inte testat men kanske låter biffen värma från de kokta lökarna, kyl sedan ner innan tjänsten börjar och slutligen matlagning skulle göra att burgerens strukturella integritet inte är inkonsekvent, vilket är något som krävs i professionella kök.