Varför bär amerikanska stormarknader bara lamm och inte fårkött?

Det är inte bara amerikanska stormarknader som sällan bär fårkött, den här situationen är liknande över Anglosfären, och jag misstänker också de flesta västerländska länderna (eller åtminstone de som inte har en stark fågelkultur). Anledningen är till stor del ekonomisk. Fågelkött är dyrt och inte lika gott som lamm.

• För det första är den omedelbara anledningen att ingen äter verkligen fågelkött längre. Ja, det finns vissa lokaliteter, kulturer och rörelser som fortfarande äter fårkött eller försöker få tillbaka det, men idag, på aggregat, efterfrågan på fårkött är nära noll. Enligt USDA :

  The U.S. market for lamb and mutton has weakened throughout the decades. Since the 1960s, per capita consumption has dropped from nearly 5 pounds to just about 1 pound. This drop is due in part to declining acceptance of lamb from a growing segment of the population, as well as competition from other meats, such as poultry, pork, and beef. Most meat is sold as lamb and comes from animals under 14 months old.

  Här är en konsumtionsgrafik per capita:

  

  Omingenköperfårköttsäljerstormarknaderintedem.Försörjningskedjanförköttärganskakomplex;Detärintenågotsomenbutikschefbarakanbestämmaendagförattbeställaensatsochhyllanförattseomdensäljer.Köttetmåsteslaktasochavlönasienslakteri,slaktadantingenibutiksbutikerellerpåcentra(omduintevillköpaenhel,50kgsnitt)ochvisasikyldasektioner.Omdetfinnstillräckligtmedlokalefterfråganpåfårköttkankanskeenskildastormarknaderbäradem,precissomköttsomkanin,andellerkängurusäljsiblandhosnågrastormarknader.

• Menvarföräterintefolkfårkött?Människortyckerinteomdet.Detären sämre bra .

  Mutton comes from older animals and is often less expensive but less desirable to consumers. (USDA)

  .

  As can be seen, the average income elasticities across the studies are 0.77 for beef, 0.24 for lamb, -0.65 for mutton, 0.47 for chicken and 0.48 for pork.

  (Negativ inkomstinkelastitet = underlägsen bra) Det vill säga, när inkomsterna växer, som de har över denna tidsram, vill folk köpa mindre av det.

• Lammet är en överlägsen ersättning för fårkött. Anecdotalt jämfört med lamm är fårkött gamier, hårdare och svårare att laga mat. Ekonomiskt sett har lamm och fårkött hög korspriselasticitet - om priset växer kräver efterfrågan på den andra, vilket indikerar att de är ersättare. Och den verkliga mördaren är ...

• Fågelpriserna har ökat snabbare än lamm.

  

  Fågelköttärfortfarandebilligareänlamm,menrelativtsetthardetblivitmerekonomisktatthöjaochsäljalamm.Detfinnsfleramarknadskrafterpåspel:kostnadenföratthöjafårenöverlammåldern,effektivitetenavatthöjalamm(dvs.ökadlammvikt),tillväxtenavmejerisomledertillhögrenötköttstillförsel,denrelativanedgångeniullreduceringavfårköttochsålundapå.Dumåstefrågaenbonde.

Källa: Ändra mönster av köttförbrukning i Australien av Lucille Wong, EA Selvanathan och Saroja Selvanathan

Uppdatering: märkte inte att grafen var prisindex och inte faktiska priser

Som det har nämnts importeras det mesta av lammet i USA - och fårkött importeras också

Det finns en jätte konsument av fårkött i västra Kentucky runt Owensboro. (det är den lokala standarden för grill, och tidigare rapporter lägger Owensboro nära toppen av listan för både per capita antal och utgifter på restauranger)

Eftersom vi nu har många mindre fårgårdar som gör ost och ull, särskilt i bergsområden, skulle jag misstänka att det finns människor som äter fårkött, men det kan vara att de håller det för sig själva. Det finns också möjlighet att sälja det till etniska slaktare, eftersom får och get är populära i vissa europeiska, asiatiska och medelstora kök. (Jag vet att jag kan få kanin på en av de lokala italienska marknaderna och get på en lokal asiatisk marknad)

Även om jag misstänker att det kan finnas några märkningsfrågor vid försäljning av fårkött som "lamm" (som om människor skulle vara upprörd om du sålde nötkött som kalvkött) har jag hört att vissa slaktare som gör Merguez-korv kommer att använda en blandning av fårkött och lamm - kryddorna maskerar fårköttets möjliga könsbestämning, men det finns fortfarande lamm i den så att de kan märka det som sådant.

Jag föreslår att du tittar i ditt område för att se om det finns stora bondens marknader - det finns ofta bönder som säljer kött, ost och garn där. Om du hittar någon som säljer fårprodukter kan du fråga dem om att skaffa fårkött eller hogget (1 till 2 år gammalt får).