Jag har provat 4 gånger nu och antingen skummet stannar aldrig helt eller det är för mycket agar och saken börjar härda.
Jag har bara agar eller äggvitor. Jag har inget lecitinpulver. Vad jag först gör är att skapa en purjongjuice. Jag har provat det på ett par sätt. En är att hålla en massa purjolök i en Cuisineart. Sedan lagar jag i några minuter, spänner genom en ostduk och låt svalna. Jag tar ungefär 100 ml av den "juice" (när den kyls) och lägger i ca 1 gram agar. Jag har försökt 1.) slå det i en skål för hand 2.) blanda det, värm det och slå det för hand. Båda sätten misslyckas.
Jag försökte också med äggvitor. Samma förfarande för saften, men jag lade till i 1 äggvita per 100 ml. Alltför rinnande. Skulle aldrig skumma. Sedan lade jag till i 2 äggvitorer. Skummet fortfarande aldrig. Jag tillade till och med en 1/4 tsk socker. Ingenting. Jag vill också att detta smakar som Leek, inte ägg;)
Agar är i princip bara en gelatin. Lecitin är ett ytaktivt medel och emulgeringsmedel, vilket är vad du helst behöver för ditt skum. Agaren är förmodligen inte tillräcklig för att skapa nödvändiga spänningar mellan oljan och vätskan och när du introducerar luft i blandningen hålls den inte i suspension, varför ditt skum inte håller fast.
Jag rekommenderar starkt att du försöker läcitin tillsammans med en mer kraftfull luftinjektionsmetod som en elektrisk bländare.
Jag tror inte att det är något med din purjolök, men din skummningsmetod.
Det finns en användbar artikel på den här här.
Läs andra frågor om taggar foam Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna