Tillverkande kryddor med och utan olja

Navigera dina svar
4

Efter att ha kommit till min trofasta indiska marknad igår talade jag med ägaren om hur fruktansvärda fenugreekfrön är okokta. Han föreslog (med svarta senapsfrön och kumminfrön) att kasta dem i pannan med lite olja. Jag har läst mycket om människor som extollar hur bra den torra värmen är för kryddorna. Personlig erfarenhet säger att det är bättre att lägga olja på pannan. Kokar matlagning med olja smaken av ett krydd under ristningen? Finns det några kryddor som det är viktigt att skåla utan olja?

    
uppsättning wootscootinboogie 20.09.2012 19:58

3 svar

-1

Jag tycker att det är mest föredragen som du kan skåda på båda sätten. Att använda olja kan vara knepigt eftersom det finns en fin linje mellan rostning med olja och stekning av kryddor. En artikel jag hittade skryter med att använda ingen olja som jag gillar. Det finns också en lista med kryddor som dra nytta av Spice Toasting . Jag tror att rosta med olja kan förändra eller påverka smaken beroende på vilken olja som används.

    
svaret ges 27.09.2012 20:59
6

Indiska recept verkar alltid kräva olja.

Icke indiska recept verkar alltid kräva torra (eller inte skåla alls).

I min personliga erfarenhet (mestadels senap, kummin, fenegreek, koriander) - torr rostning kräver mer av min uppmärksamhet. Jag måste ha en lämplig temperatur, agitera fröna, och se till att det kommer att bli så klart att det är möjligt att veta när de är färdiga. Om jag inte betalar tillräckligt med uppmärksamhet åt någon av dem kommer de att scorch och vara hemsk.

Med olja har jag större utrymme. Fröna behöver inte vara agiterade så mycket efter att de är belagda med olja och de hörs upp ljudet när de är färdiga. Det kan vara min fantasi, men oljan själv verkar också fördela fröens smak.

Jag har ibland bränt torra rostat frön när jag blev distraherad. Jag har aldrig haft oljestrålade kryddor som inte blir perfekta.

    
svaret ges 27.09.2012 21:29
3

Rostning kryddor med olja gör det till en "Tadka" som läggs till Dal eller grönsaker för att göra dem kryddiga, å andra sidan torrväxande kryddor är vanligtvis gjort för att få ut doften, kryddorna agr vanligtvis pulveriseras strax efter torr rostning dem att använda i små mängder

    
svaret ges 16.05.2015 13:34

Läs andra frågor om taggar Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna

How kan jag ta reda på var toaletten rinner ut? 80s sci-fi-film, man som går från en öken, går till en väg och stannar en aerodynamisk autonom semi