Om ett recept kräver tamari, kan jag istället använda vanlig sojasås? Om du använder en för den andra, vilken effekt skulle det ha på receptet?
Jag har en flaska San-J Tamari (svart etikett) i mitt kylskåp och baksidan läser:
Tamari is a premium soy sauce made with more soybeans than ordinary soy sauce giving it a richer, smoother, more complex taste. Tamari has more flavor enhancing properties than salt. Add 1 tsp. (320 mg sodium) instead of tsp. salt (590 mg sodium) to reduce sodium intake. Stir-fry or marinate poultry, meat fish and vegetables. Add 1-2 tsp. to perk up sauces, soups, gravies and casseroles.
Jag brukar använda lite mindre tamari när jag ersätter den för vanlig sojasås. Som Sean nämnde är det definitivt lite starkare än vanlig sojasås. Jag eyeball mest av tiden, men jag skulle säga att jag använder 1/2 till 3/4 portion tamari när den ersätts för vanlig sojasås.
Jag når till tamari när jag vill ha lite mer av en komplex smak på något som är rent som ris - när sojasausen ska vara stjärnan i maträtten, i huvudsak. Jag brukar använda vanlig sojasås när man blandar i en större hemlagad sås eller där sojasåssmaken kommer att blandas i bakgrunden eftersom receptet kräver så många andra starka ingredienser.
Åh, och tamari verkar lägga till lite av en nästan "rökig" smak, det verkar.
Det svarar inte på uppföljningsfrågan, men en subtil skillnad är att tamari inte alltid har vete i den, medan soja alltid gör det.
Det betyder att om du lagar mat för personer med glutenintolerans, är vissa typer av tamari säkra, medan sojasås aldrig är.
(Jag har gjort misstaget att använda soja när jag lagade mat för någon ... Jag har nu en flaska vetefri tamari stashed för nästa gång, men jag har ännu inte jämfört de två direkt)
Tamari är en särskild japansk variant av sojasås. Det är lite starkare, men jag är inte säker på de faktiska skillnaderna i produktion mellan de två. Om du ersatte standard sojasås i för tamari, skulle jag kunna föreställa mig att receptet skulle smaka mindre av såsen i en takt som motsvarar den mängd sås som receptet kallar. Kanske kan du lägga till mer sojasås till receptet, ungefärlig effekten eller minska den med lite belopp innan du lägger till, men det är ren formodning från min sida.
Tamari är en biprodukt för att göra misu. Det är den verkliga affären. Shoyu är en tamariimitation gjord genom att ändra misu-processen för att öka vätskeproduktionen utan att skada smaken. (Det lyckas nästan inte. Inte dåligt men inte så bra som den riktiga saken.) Sojasaus kan vara blandad med andra fyllmedel för att öka produktionsvolymen eller ännu en produkt som är utformad för att smaka på liknande. Jag har sett båda varianterna. När jag ersätter tamari för sojasås använder jag vanligtvis 1/2 tamari, 1/4 ananasjuice, 1/8 worcestershire sås, ett streck av ingefära, en ledtråd av tabasco sås och vatten för att fylla volymen om det behövs. Å andra sidan använder jag bara extra och skär vattnet om det behövs.
Läs andra frågor om taggar substitutions asian-cuisine soy Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna
De är båda heta såser, används som såser för att sätta ihop recept. Sojasås eller pastöriserad sojabönolja tillsätts till maten. Tamari är en tjock sojasås som du kan få från chili. Även om de båda är gjorda av samma smakingredienser, smaker de annorlunda. Tamari är lägre i natrium och innehåller mindre protein. Vad är skillnaden mellan tamari-pasta och tamari-sås? Tamari-pasta görs genom att råa sojabönor eller se hur mycket de kan mogna utan att behöva pastörisera dem först och klistra... Läs mer