När jag gör ett recept som kräver blind bakverk, erbjuder de alltid alternativ för keramiska bakpärlor (som ris) om du inte äger någon. Jag äger dem, så jag använder dem alltid, förutsatt att de är det bästa valet.
Med tanke på att de är speciellt utformade för blindbakning, är min fråga: är det några nackdelar med att använda bakpärlor, eller om jag äger dem ska jag alltid välja att använda dem över andra saker för att väga ner bakverk? Finns det några alternativ som ger bättre resultat?
Det finns ingen anledning att använda något annat, förutom att du inte heller har pajvikter (ett annat namn för keramiska bakpärlor), eller du har inte tillräckligt med dem.
De flesta amerikaner har inte pajvikter i köket. Även de som gör, har ofta en enda kedja av dem, tillräckliga för att täcka botten av en pajskorpa men inte att fylla den. Vissa preparat, såsom blindbakning av en smörskorpa, kräver fyllning av pajskorpan på fälgen för att avskräcka slump, vilket kan kräva så mycket som 5 koppar vikter.
Så om du inte har något eller inte har tillräckligt, använd ris / bönor / reservbyte.
COUNTERPOINT: Stella Parks gör ett bra fall varför du borde använda socker i stället för pajvikter i hennes artikel om blindbakning . Observera att socker kräver att du blundar vid låga temperaturer, för vid 425 skulle sockret vända sig till karamell.
Läs andra frågor om taggar baking pastry blind-baking Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna