Undvik skador från knådning

Jag ser två frågor här som är anslutna.

Som en tumregel bör ytan för knådning vara ungefär 10 cm / 4 tum lägre än för huggning. Du vill någonsin kunna lita så lite på din deg med din kroppsvikt för att stödja dina händer och armar. För högt betyder att du oavsiktligt tar upp axlarna och är mer benägna att sätta press på dina händer och handleder i en dålig vinkel.
Jag, på den kortare sidan, har ibland använt ett litet steg, särskilt när du arbetar med tyngre eller mycket deg.

Om du knådar med den del av dina händer där fingrarna möter palmen lägger du mycket på ett stycke av din anatomi som är utformad för finare uppgifter. Plus du kommer sannolikt att sprida ut och böja fingrarna mer eller mindre bakåt, vilket du också kommer att känna i din handled.

Tänk dig att du lutar dig på ett bord, till exempel under en konversation med en kollega som bara berättar om en fascinerande historia. Du kommer nästan säkert att använda basen av din handflata, nära handleden. Och det är ungefär vad du bör använda för knådning också.

Böj inte dina handleder för långt bakåt. Även med en lägre yta strävar jag efter 45 grader (ge och tar) mellan mina underarmar och räknaren och jag håller mina händer på samma axel som mina underarmar, aldrig vrider dem inåt eller utåt. Om jag behöver justera, kommer jag att arbeta närmare min kropp eller hålla degen lite längre bort för att kompensera för höjden.

Håll ryggen oftast rak och dina axlar nere - de flesta av oss går ibland "hunchback-stil" efter ett tag, så kontrollera dig själv. (Du vill inte ha en aching tillbaka istället nästa gång!)

Talar som någon som gör mycket knådning *, inte bara av deg men även av lera (där den kallas "wedging"), helst du vill att din knådningsdisk är några inches lägre än din allmänna kulinariska arbetsdisk.

Så här mäter du: stå upprätt, rakryggad med axlarna bakom en godtycklig räknare. Förläng dina armar utan att röra på axlarna. Den ideala kuggräknaren ska vara höjden där händerna möter det strax innan armarna är helt förlängda (så armbågar böjda vid ca 15deg). Detta uppmuntrar dig att fortsätta stå upprätt och avskräcka tillbaka skada.

Men om du får smärta i dina handleder är det osannolikt att det beror på kontrasthöjd. Istället är det troligt att du antingen böjer dina händer för långt bakåt eller vrider dem och trycker sedan på. Försök knådar brödet mycket långsamt och titta på dina handledspositioner medan du gör det. Först bör dina händer aldrig böja tillbaka mer än 45deg från dina underarmar. För det andra, om du applicerar tryck på degen, bör dina handleder vara raka och inte vridda.

Utöver det ... bör du kanske fråga en medicinsk professionell. Om det här är en kronisk fråga kommer du att upptäcka att 20 minuter med en fysioterapeut gör dig bättre än flera timmar på internet.

* dvs jag är inte en läkare, fysioterapeut eller ergonomisk expert. Ovanstående grundar sig på min personliga erfarenhet, tack vare att jag får tillbaka och gemensamma problem från datorarbete i kombination med matlagning och leraarbete, med lite personlig råd från en fysioterapeut.

Jag har gjort bröd i nära 50 år och gör fortfarande men inte längre så stor en sats i taget. Jag har också fått axelskador från när jag var barn och i mina 20-tal hade jag ett fönster i träfönstret på min handled. Jag lärde mig att prova på vad som var bäst för mig i knådande deg. Du kanske inte vill göra detsamma men kanske. Det gjorde en stor skillnad för mig.

Har man någonsin sett bilder av kvinnor i olika inhemska kulturer från hela världen knäböjda på golvet eller marken, sänkte bummen på sina klackar när de malda korn eller knådad deg? Det beror inte på brist på ett bord eller en uppladdad plattform, men för hur lätt det blir att mala korn eller knådda deg. De kan lägga överkroppens vikt på att göra det. Jag satt inte helt på mina klackar men skulle rocka fram och tillbaka lite och slänga mer i den.

Jag bestämde mig för att försöka och kunde inte tro hur lätt det var! Jag gitar en stor plastrunda skålen bara för det ändamålet. En panna med en diameter på 40-50 cm (16-20 tum) är idealisk. Jag använde en mixer för att först och främst slå smeten och slutade att knådra den i pannan. Golvet måste sopas / dammas noggrant först och rengöras även om degen aldrig rörde golvet. Annars kände det mig inte hygieniskt. Jag satte en vriden våt duk under pannan så att den inte glidde runt.

Jag åtnjutande knådande deg så här eftersom det innehöll någon röra. Det var enkelt att arbeta i allt mjöl och enkelt att lägga till mer efter behov. Jag lämnade degen för att stiga i pannan också. Det tog hand om problemet med axlarna, men jag var tvungen att träna ut vad jag skulle göra för min dåliga handled.

Jag har alltid sett att degen knådas genom att lägga den mot dig och sedan skjuta den vikta delen med händerna i händerna. (Hoppas att du kan visualisera vad jag menar.) Men vristen på min handled så gjorde så ont och jag kunde bara göra en liten summa i några minuter. Hela syftet med knådning är att sträcka degen för att utveckla gluten. Det spelar ingen roll vilken metod som görs så länge som gluten är välutvecklad.

I stället för att ämna det typiska sättet använde jag knytnäve istället, med hjälp av plattan i mina knogar för att trycka degen både nere och borta. På så sätt kunde jag hålla mina händer i linje med min underarm utan handledsbelastning. Jag fick idén från att se tryck på handtag och tänkte att hålla mina handleder raka skulle fungera eftersom det är tanken bakom dem.

Så det är vad som fungerade för mig men mina ben är fortfarande mycket flexibla och jag har inga problem att knäböja och gå upp heller. Inte säker på om det skulle fungera för dig.