Can Thermomix (-style) apparater knådar degen bra?

3

Jag gör italiensk pizza genom att ämna degen i en brödmaskin. Maskinen gör ett mycket bra jobb (det fungerar i ungefär 45 minuter), mycket bättre än vad jag kunde göra med mina händer och med en pizza stenugn kan jag göra en pizza som ligger mycket nära en traditionell.

Jag utvärderade nu köpet av en Thermomix-apparat, så jag undrade - kan sådana maskiner knäda degen bra?

(Observera att jag sökte på internet, men den vanligaste typen av hemgjord pizza är den tjocka, jag är istället intresserad av resultaten för den traditionella italienska - några mm tjock)

    
uppsättning Marcus 21.04.2018 11:41

1 svar

2

Tysk artikel om olika knådningsapparater: länk

Kort sagt: Thermomix är okej men leder till en varmare deg än andra på grund av att motorn är placerad strax under skålen.

Andra knådar från ovan, så degen blir svalare. Kyldare deg betyder mer tid för bevis, betyder mer smak i ditt bröd.

Om du vill att din apparat huvudsakligen ska knådas, finns det bättre alternativ. Han rekommenderar Kenwood Major eller Kenwood Cooking Chef. Matlagningskocken har fördelen med ett värmeelement (som Thermomix), vilket är användbart för speciella bakverk som en "Malzstück" (malt-bit ?, introducerar en malty smak och behöver laga mat under längre tid vid exakt temperatur).

    
svaret ges 22.04.2018 22:03