Jag skulle prova ett recept på Ceviche - finns det några fiskvarianter som inte rekommenderas?

4

Ceviche använder i princip bara citronsaft för att "laga" fisken, så jag undrar om det finns några fiskvarianter som inte skulle rekommenderas med den här metoden?

    
uppsättning AttilaNYC 14.08.2010 14:43

3 svar

5

I allmänhet vill du undvika "oljig" fisk, för att det kommer att tendera att bli rancid snarare än att bota ordentligt. Med oljig fisk hänvisar jag till sardiner, makrill, bluefish och liknande "fiskiga" fiskar. Odlad lax är också generellt en dålig idé eftersom det är så fet. i allmänhet skulle du bara göra laxceviche om du hade ett specifikt recept på det. Odlad öring och äkta sula fungerar inte så bra, eftersom de är för delikata och tenderar att falla ihop i en fiskmosa medan de marinerar. Slutligen kommer bruskiga fiskar som haj, skridskor och chilenska havsabborre vara oerhört gristly och svåra att tugga som ceviche - och du borde inte äta dem ändå, de är hotade!

Ganska mycket, du letar efter en magert, mildsmakad vitfiskad fisk: Tilapia, flounder, rockfish, torsk, John Dory, mahi-mahi och liknande fisk kommer att fungera i något "generiskt" ceviche-recept. Det finns specifika recept för tonfisk, svärdfisk, räkor, bläckfisk och bläckfisk som också är utmärkt, men bara om ditt recept kräver det.

    
svaret ges 19.12.2011 04:02
1

Min första reaktion var "hålla sig borta från köttig fisk som tonfisk eller svärdfisk" men en snabb Google visar dem som vanliga varianter. Som sagt gillar jag vit fisk, bläckfisk, kammusslor och räkor. Men jag tror inte att något är strängt begränsat.

    
svaret ges 14.08.2010 14:58
0

Det finns också variationer på ceviche som använder försiktigt pocherad fisk istället för rå. Om du är orolig över kvaliteten på din fisk, kan du försöka pochera den först.

    
svaret ges 14.08.2010 16:46