Slashar tillåter koldioxid som släpps från jästen att fly på specifika punkter i brödet, vilket ger en jämn formad loaf. De brukar stoppa våren från att slita brödet slumpmässigt, vilket kan skapa brända områden på ytan där den splittras eller sprits. Det finns inget specifikt mönster som fungerar bättre än andra, och alla tenderar att främja expansion uppåt och utåt.
Vilken effekt har olika snedstrecksmönster på brödugnsfjädern?
15
Slashes i brödbröd är utformade för att främja ugnsfjäder men det finns många olika mönster. Vissa springer längden på en loaf, några i ett rutigt mönster. Jag har fått höra det här är att marknadsföra ugnsfjädern i olika riktningar.
Vilka mönster lånar sig till våren i vilka riktningar? Till exempel, jag vet ett rutigt mönster, främjar expansion uppåt.
uppsättning rfusca
21.02.2012 17:25
2 svar
16
Slashing of a loaf's skin skapar ett svagt område. När ugnen våren uppstår kommer degen att expandera genom den svaga fläcken. Expansionen kommer att begränsas i de starkare, oskärmade områdena.
Konceptuellt är detta ganska enkelt. Låt huden vara oslagen i den riktningen du inte vill att brödet ska expandera. I fallet med en kollisionsskärning på ytan av en boule håller kanten starkare än hela centrum så expansionen tvingas uppåt.
I praktiken, med olika bröd, kan det vara svårt att förutsäga exakt hur fysiken kommer att inträffa. Du kan börja med traditionella snedstrecksmönster som du ser på professionellt producerat bröd.
Till exempel på långa bröd, såsom baguetter, är skårorna korta, i en liten vinkel mot längden och överlappar för att främja förlängning av brödet. På bredare fotbollsformade bröd kan skråstånget springa parallellt med brödet för att bredda det lite. 
Som en demonstration bakade jag två bröd i helgen. De bildades identiskt som små fotbollsformade bröd (batards). En jag skarrade i en vinkel, den andra parallell med längden.
-1
svaret ges
24.02.2012 02:37
Läs andra frågor om taggar bread Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna
Vad kallar vi scenen där aktörer talar med sin mun stängt?
Om Harry slutade potten, hur kunde Dumbledore komma förbi de svarta flammorna?