Jag har sett några bloggar (utan några referenser) att några gamla europeiska recept använder hårda kokta ägg, för kakor & Sobel. Det nämns att det är vanligt att minska glutenbindningen för mycket. Jag skulle gissa att det fungerar på samma sätt som gnocchi, mängden potatismos blandad i mjölet minskar gluten och lämnar en mjuk pusselstruktur.