Vad är den effekt som kokta sikta äggulor som läggs till konditorivé kommer att ha på slutprodukten?

2

Jag har hört att detta kommer att skapa en mer ömt slutprodukt.

    
uppsättning Baker2 02.07.2016 17:35

1 svar

1

Jag har sett några bloggar (utan några referenser) att några gamla europeiska recept använder hårda kokta ägg, för kakor & Sobel. Det nämns att det är vanligt att minska glutenbindningen för mycket. Jag skulle gissa att det fungerar på samma sätt som gnocchi, mängden potatismos blandad i mjölet minskar gluten och lämnar en mjuk pusselstruktur.

    
svaret ges 03.07.2016 01:00