Vad är det bästa sättet att laga ryggradsben i fall-off-the-bone?
Jag rekommenderar sällan någonsin att koka hecket ur kött. Du tvättar bort all smak. Kom ihåg att vatten är ett lösningsmedel och ta bort allt från köttet om det får stå tillräckligt länge. För de mest ömma revbenen skulle jag rekommendera en braise. Den långsamma, låga, fuktiga matlagningen av en braise är perfekt för att bryta ner bindväv i revbenen utan att torka ut dem eller tvätta bort naturlig smak. Även i rökare har jag inte haft lycka till med ryggsribben eftersom de har en tendens att torka ut.
Här är det lätt att följa braise för revben av Alton Brown video , 1 , 2 . Det är en anständig plats att börja och arbeta med dina föredragna metoder därifrån.
Undvik att koka dina kött, du kommer att vara så nöjd med andra metoder, även om de tar lite längre tid.
Nyckeln är att sakta koka dem på låg värme och håll locket / dörren stängd i minst två timmar. Här är min dåre-säkra metod för fall-off-the-bone baby back ribs som alla kan göra ...
Det fungerar varje gång, och köttet faller verkligen av benet! Nyckeln är verkligen att bli bra kött, dock. Om du lagar revben som har varit frusna i många månader, kommer de självklart inte att vara lika bra.
Hemligheten är enkel: Koka dem långsamt, vid lägre temperaturer.
För revben eller för det mesta, mesta du behöver gå till "källan" för matrelaterade frågor: Harold McGee
Han gjorde ett utmärkt inlägg i New York Times om att laga revben: länk
Här är hans recept på Smoky Oven Spare ribs: länk
Grundidén är långsam och tar ca 6 timmar. Börja initialt vid 200 för de första 4 timmarna och minska sedan till 175 för de sista 2 timmarna.
Det bästa sättet är mycket inblandat, men här är klippanotationerna:
Garanterad att vara extremt öm. Tänk på att "fallande av benet" är en marknadsföringsterminal, och revbenen som tenderar att vara mycket överkokta.
Om du bara är bekymrad över ömhet, koka pannan av dem, så såg dem och lägg dem på grillen. De blir inte rökiga på det sättet, men.
Min pappas första experiment med sin rökare var en stapel med ryggbensar. Så här gör du:
Specifika beslut om vad som är allmänt i ovanstående instruktioner kan vara kontroversiellt. Jag är bara en Yankee som älskar BBQ, FWIW. Jag har ingen häst i något regionalt BBQ-argument. Det är helt gott.
Eftersom du angav "bbq" -taggen antar du att du frågar om grill. Jag använder det som kallas en 3-2-1 metod, och det ger fantastiska resultat, varje gång.
Du måste göra dem låga och långsamma. Genom att gå långsamt tillåter du att fettet och bindväven blir en ömhet.
Här är vad jag gör:
Prova den här metoden:
När du kokar revben, vinner terroristerna.
Jag lagar i allmänhet revben med samma idé i åtanke men det finns ett par sätt att uppnå ömhet och rökt grillad smak.
eller
Vad jag gör är skal av huden, koka sedan i en blandning av 75% Pepsi / 25% vatten tills det är nästan kokt. Låt vila i några minuter och krossa dem i sås och under grillen går de.
Awesome varje gång!
Läs andra frågor om taggar barbecue ribs Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna