Jag försökte göra detta recept: Nutella Cookie Crisps .
Eftersom jag inte är i USA, var jag tvungen att konvertera koppar till gram. Det slutade att vara cirka 300 g Nutella, 200 g mjukbrunt socker och 6 matskedar mjöl kom ut till 62 g. Jag använde 1 tsk bikarbonat av läsk, 1 stort ägg och ca 120g chokladflis, som receptet indikerar.
Receptet sade att degen skulle vara klibbig och våt, på grund av Nutella, men min var inte. Det var torrt, svårt att blanda chokladchipsen till det eftersom de inte skulle "hålla fast" och höll ihop. Jag använde initialt 280g Nutella, men att se detta konsistensproblem tillsatte jag ytterligare 20g. Det tycktes göra det värre, och göra degen ännu mer smula.
När de är bakade i 10 minuter vid 180 ° C, efter kylning och inställning smaker smakerna överväldigt av råbrunt socker och faller bara ifrån varandra. Jag siktade på att kakorna var skarpa på utsidan, med en tjuv, kola-liknande konsistens i mitten. De är lite skarpa ute, men insidan är mjuk och smula och bara smakar socker. Jag vet att 200g brunt socker inte är mer än 1 kopp, så jag har ingen aning om vad som har gått fel.
Jag försökte baka en av kakorna i ytterligare 5 minuter, men det har inte gjort någon skillnad. Jag har fortfarande halva degen i kylskåpet, så om någon kunde hjälpa mig att rädda den, skulle jag vara väldigt tacksam!
Jag tror att din huvudsakliga fråga var enhetskonvertering, särskilt för mjölet (du hade för mycket) och chokladflisen (för lite).
391.133[1] Hur mycket kostar en kopp Nutella?
Jag baserar mjölkberäkningen på (6/16 matskedar / kopp) * 4,25 oz kanonisk kopp för amerikanska recept * 28,3 gram / uns. Koppens vikt för mjöl kan variera men jag finner 4,25 oz är ett bra värde för recept som inte annars specificerar.
Med tanke på att du har för mycket mjöl, förmodligen inte tillräckligt fuktigt (äggula och nutella är de enda vattenkällorna i receptet, och jag vet inte hur mycket vatten är i nutella) kan du försöka lägger lite mer äggulor eller vatten för att se om det hjälper, men din bästa satsning skulle vara att starta en ny sats.
Jag tror att det finns en bättre förklaring än mjölomvandlingen. Först är 4,25oz på lågsidan som en omvandlingsfaktor, använder Cookwise en faktor någonstans över 5oz. För det andra talar vi om ett recept som startade som "flourless" och författaren satt in tillräckligt mycket mjöl för att hindra dem från att förvandlas till plasar. Jag tvivlar på att lite mer mjöl förstör dem, eftersom det ursprungliga beloppet var så lågt.
Eftersom du nämner att du är från Europa, tror jag att du har använt fel socker. Det bruna färgade sockret som säljs i Europa är ofta bara "råsocker" eller liknande, vilket är detsamma som vitsocker, men med något mörkare färg. Det är helt torrt och smälter lite värre än vitsocker. Båda faller ihop och "socker smaken" låter som om du slutade krossa på denna typ av kristaller.
När amerikanerna baka med "brunt socker" använder de snygga saker där det fortfarande finns massor av melass som klamrar sig mot kristallerna. Dessa saker är våta och sitter fast ihop. Du kan ibland få det från specialaffärer som importerar utländska produkter (även i Storbritannien-butikerna kommer det att vara det). I många recept är det också ett alternativ att "göra din egen" genom att använda en blandning av vitsocker och vissa sirap - melasser om du kan få dem, något annat flytande "socker" om du inte kan (sockerbeta, agavesirap , gyllene sirap, etc.) Det fungerar bra i andra degar där sockret läggs till smak. Jag är lite mer skeptisk här, där det inte bara är förhållandet mellan fukt som betyder något, men det våta sockret är en stor strukturell komponent. Kanske kan du blanda det och lämna det för en dag eller två innan du bakar.
Läs andra frågor om taggar baking cookies Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna