Vilken temperatur lagar du normalt en fläskfilé på? Jag sökte på internet och såg var som helst från 325 ° C till 450 ° F (230 ° C) och kunde inte tyckas hitta ett bra svar.
Beroende på hur länge du vill laga mat eller hur du förbereder det innan du lagar mat?
Med en fläskfilé:
Krydda köttet, skaka alla sidor i en mycket varm panna, och sluta sedan i ugnen vid 175 ° C (grader) till det inre temp. träffar 145 ° F (63 ° C). Låt det sitta i 10 minuter och skära upp det.
Om du behöver det snabbare, kommer en högre ugns-temperatur att uppnå detta, men kan äventyra kvaliteten. Men som sagt, för en törlur, vill du inte ha för lågt eller för högt. Bara titta på den inre temperaturen, det är nyckeln.
Trots det antagda svaret finns det ingen enda bästa metod att laga fläskfilé. Huvudproblemet är att få den till en slutlig intern temperatur på cirka 145 F till 155 F (63 C till 68 C) beroende på dina önskemål. Om kokt till bra gjort (över ca 165 F, 74 C), blir det tufft och gummiigt eftersom det har mycket lite internt fett eller kollagen.
Den faktiska temperaturen du lagar den vid kan variera kraftigt beroende på metod. I alla fall vill du kontrollera temperaturen intern med en snabblästermometer.
I alla fall är en viloperiod (som empiriskt tillåter mer juice att behålla) på ca 5-10 minuter en bra idé innan du serverar eller skivar.
Metoden som rekommenderas i det nuvarande accepterade svaret är säkerligen effektivt och kan vara utsökt, men vilken metod som får fläsken till önskad intern temperatur utan överkokning det kommer också att fungera.
Detta kan åstadkommas på olika sätt, inklusive:
Pan panering. Panera ut och sedan avsluta i en måttlig ugn (ca 350 F, 175 C även om det finns flexibilitet här om du har andra rätter att slutföra) är det säkert en mycket effektiv Metod för att laga en fläskfilé, men någon metod som tar den till önskad temperatur kommer att fungera.
Den bakre tekniken, som kan ge mer ömma resultat, skulle vara att laga den i en långsam ugn (95 C) tills den når den önskade inre temperaturen, och då grädde det för gräddning och läckerhet - den ursprungliga kokningen torkar ytan och gör att searen snabbt kan utveckla smak med minimal överkokning av utsidan.Grilla, först searing då indirekt. Medan det är svårare att kontrollera, kan denna idé appliceras på grillen: smör sötgrået över den heta delen av kolen tills den har en trevlig gyllene skorpe, flytta sedan den till indirekt värme för att laga till den önskade temperaturen. På en grill är det svårare att styra den absoluta temperaturen, så jag nämner inte dem, även om du kan ta ugnsmetodtemperaturen som en guide.
Sauteed medallions. Pork tenderloin skärs ofta i medaljonger och sedan sauteed, vilket främjar en stor förtrollning, ger en bra pansås och ger en bra presentation. Medaljonger är tunna och så svårare att mäta temperaturen direkt med en snabblästermometer, men med erfarenhet (för att undvika överkokning) är detta en annan extremt effektiv teknik.
Jag håller med om att fläsk aldrig ska vara överkokt eller det blir ingenting annat än ett torrt kött. Jag kryddar alltid min fläskfilé, sedan panskär för en krispig brun ytterskorpa, sätt sedan i ugnen vid 350 grader i ca 45 minuter till en timme. På 45 minuter börjar jag kontrollera köttets inre temperatur. När den når strax under 150 grader tar jag bort grillen från ugnen och låt sitta avtäckt i 10 till 15 minuter. Stekten fortsätter att laga sig internt medan du sitter och bör stiga ungefär en annan 3 eller 4 grader. Köttet ska vara en ljusrosa färg. Om det är mer rött, föreslår jag att du köper en ny termometer. Smaklig måltid! :-)
Pan searing är en ny utsökt twist. Men jag lagar dem hela tiden och behöver inte de extra rätterna. Jag folie en panna, rulla i olivolja i gryta, nick och sätt in skivad färsk vitlöksklyfta inbäddad i rost, krydda med årstid och grovmalet svartpeppar, med ugn ibland förvärmd till 375, kasta i 25-30 minuter, sedan kontrollera temperaturen på 150 grader, vänd mot slutet efter 25 min. markera och ... Shizam! Super läckra ...
Jag lagar gruvan i rökaren. Två timmar vid 225F tar ut vid 145F / inget bättre.
Sår inte på förhand.
Koka indirekt värme (ugnen, baksidan eller sidan av grillen med brännare avstängd under fläsk) tills temps slog ~ 140.
Ta till hög direkt värme (hög!) och utveckla den grad av sår / skorpa du föredrar, låt vila 10 minuter.
Detta ger dig bästa möjliga resultat. Searing i förväg LÅS INTE i juicen / resulterar i foderkött, vetenskaplig testning de senaste åren i matkök har visat exakt motsatsen.
Vi pratade 145 ° F (63 ° C) inte 165 ° F (74 ° C). Jag försökte bara det och fläsken kom ut rosa. Härifrån i Storbritannien gillar vi rosa lamm och jämn bifftartare men rosa fläsk tar ytterligare ett sekel eller så trots vad USA kan berätta för oss. Vi rekommenderas fortfarande att laga fläsk till 79 ° C.
Jag har matat mina ungar Pork tenderloin i flera år utan händelse. Med en konvektionsugn inställd på 435 (aktuell temp 25 mindre = 410) lagar jag i 13 minuter @ faktiskt 410 för att döda bakterier, sätt sedan temp vid 350 (faktiskt blir 325) och koka @ 325 i 18-22 minuter beroende på rosttjocklek. Jag skär in för att kolla färg och använd aldrig en termometer för att kontrollera centret. Ingen händelse här.
145 F kan väl bryta ner kollagen men dödar den otäcka små Trichinella spiralis som grisar kan hamna. Thiat varför 205F för fläsk kom till att det var så att de små horrorna dödades.
Läs andra frågor om taggar temperature pork Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna