Min lokala fina fiskmarknad säljer hela octopi, och min vän har en grill. Jag tänkte inget skulle vara kallare än att visa upp en hel bläckfisk för att kasta på grillen, men de flesta recept jag ser är antingen för en "grekisk stil" -beredning som innehåller fördämning eller poaching och massor av spicing, annars för baby octopi, som jag antar har en ganska annorlunda texturprofil (är mycket tinier om inget annat).
Jag kan naturligtvis pröva saken på förhand, men jag har nyligen varit i Kambodja och Thailand där jag hade massor av grillad bläckfisk på gatan, och jag är ganska säker på att de inte gör något sådant. Jag föredrar det med den grekiska metoden som känner mig överkryddat och över-gjort för en grillfest.
Några tips? Kan jag inte bara städa, skaka och lätta salt / olja tentaklarna och grilla dem hela? Vad sägs om en marinad över natten? Jag hade ett helvete av en tid att hitta icke-grekiska, icke-baby grillade bläckfisk recept.
Bläckfisk i full storlek är tuff och gummiaktig när den är kokt, så syftet med förkokningen är att tenderera. Enligt lite forskning , detta kan göras genom att hänga bläckfisken ut för att torka och sedan slår crap ut ur det, men det låter som mer problem än att bara poaching.
Om din bläckfisk redan är rengjord (det vill säga bläcksäck, mage och bäck avlägsnas) är allt du behöver göra att dyka upp i en täckt kruka med hög värme - efter några minuter kommer det att ge upp mycket flytande. Vrid värmen ner till låg, håll den täckt och låt den brista i minst en timme (eller mer - en restaurang som jag brukade arbeta i den serverade bläckfisken kokte den för en bra 10 timmar). Om potten börjar springa, lägg till lite vatten. Du kan också lägga smakämnen som vitlök, vin, örter, etc. till braisen om du gillar eller bara låt bläckfisken hänga i sin egen juice.
Efter braising kan du antingen bryta ner bläckfisken direkt eller ta det hela till grillen (något minskat i storlek, men ändå imponerande!) och klippa upp det där. Du kommer att vilja separera tentaklerna från kroppen och klippa huvudet sack i remsor antingen. Om du lämnar det hela, kommer det att laga ojämnt på grund av köttets varierande tjocklek. Koka över den hetaste delen av grillen för att slutföra, bara för att få köttet till temperatur och tillsätt lite rost.
Skärning av tentaklarna med lite olivolja och salt fungerar bra, men smaken är ganska mild om du inte tillagde något till braisen så en sås eller glasyr är en bra idé. Samma restaurang fick rave recensioner med en enkel sås olivolja, vitlök, paprika och en touch av sherry vinäger.
Läs andra frågor om taggar grilling seafood Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna